课时作业（一）传统发酵技术的应用-【状元桥·优质课堂】2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

第一章 课时作业（一） 传统发酵技术的应用 答案精解Po 基础对点 C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作 题组一发酵与传统发酵技术 过程中情况相反 1.下列关于发酵与传统发酵技术的叙述，正确的是 D.家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是 ( 真核生物 A.几千年前，人类就开始利用发酵技术，并且熟知 5.某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当使得泡菜 发酵的本质 腐烂。下列原因中正确的是 () B.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 物的过程 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他微生物的生长和繁殖 C,传统发酵技术一般直接利用培养基获得的单一 ④罐口封闭不严，促进了需氧微生物的生长和繁殖 菌种进行发酵、制作食品 A.①③B.②④C.②③D.①④ D.利用传统发酵技术制作的食品包括腐乳、酱油、 6.下列关于微生物发酵的叙述正确的是 醋、泡菜、果汁等 A.制作葡萄酒的过程中，将挤碎的葡萄放入发酵瓶 题组二尝试制作传统发酵食品 中时，应尽可能装满 2.下列传统发酵食品的生产与所用主要微生物对应 B.为防止杂菌进入，果酒、果醋发酵都需要严格 正确的是 ( 密封 C.果醋发酵后期，随者醋酸菌数量减少，醋酸含量 选项 传统发酵食品 微生物 不断降低 A 果酒 真核生物，酵母菌 果醋 原核生物，乳酸菌 D.泡菜腌制过程中，可加入已腌制过的泡菜汁来加 C 泡菜 原核生物，醋酸菌 快发酵进程 D 腐乳 原核生物，毛霉 I综合强化 3.下列关于发酵原理的叙述，错误的是 7.初夏家庭制作米酒时，通常是在米饭中间挖一个 A.酵母菌将葡萄糖分解产生酒精 “洞”，倒入已溶解的酒曲（含酵母菌），然后密封放 B.毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 置36小时左右。下列相关叙述正确的是() C.乳酸菌将葡萄糖分解产生乳酸 A冬季适当提高环境温度也可以在相同时间内制 D.醋酸菌将葡萄糖分解产生乙醛，再将乙醛变为 作出米酒 乙酸 B.米酒表面的气泡都是酵母菌有氧呼吸产生的二 4.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是() 氧化碳引起的 A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密 C,煮熟的米饭可以不经冷却直接倒入已溶解的 封发酵 酒曲 B.家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是单一菌种 D.制作米酒过程中酵母菌无氧呼吸产生的水可把 发酵 “洞”淹没 ·97· 8.《周礼·天官》中描述道：“酒政举酒之改令…五 11.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是() 齐之名：一日泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日醍齐， A.葡萄汁不要装满发酵瓶 五日沉齐。”古人把酿酒过程分为五个阶段，“泛 B.变酸的果酒表面形成的菌膜可能是酵母菌繁殖 齐”：发酵开始产生大量气体，将发酵物冲到液面： 形成的 “醴齐”：糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有薄薄酒 C.果酒制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要 味：“盎齐”：发酵旺盛，气浪很多，伴有嘶嘶响声： 通人氧气，排出二氧化碳 “醍齐”：酒精成分继续增多，颜色逐渐转红：“沉齐”： D.制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的 发静完成，酒槽下沉。下列叙述错误的是 ( 酒精对发酵瓶等器具消毒 A.“泛齐”过程是酒曲中微生物大量繁殖的过程 12.下图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质 B.“蛊齐”是大量产生酒精的过程，该过程不产气体 变化。下列有关叙述错误的是 C.“醴齐”的过程中谷物中的淀粉等多糖会被大量 蜡股、 一∠停+C0 分解成麦芽糖或葡萄糖等小分子糖 GH.0,D丙有腋是C0+H0 D.“沉齐”的过程会有大量酒曲微生物的死亡 A.过程③④⑤都需要O,参与 9.早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄，亦以 B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以直接发生过 御冬”的记载，“旨蓄”就是储藏的美味食品，如腌制 程⑤ 的泡菜等。下列关于泡菜制作的叙述正确的是 C.过程②④所需要的最适温度相同 ( D.酵母菌发生过程①②的场所相同 A.腌制时间长短不会影响亚硝酸盐的含量 13.下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是 B.条件适宜时蔬菜中的糖转化成乙酸，溶液pH () 降低 A.腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌少但酸性弱、 C.所需盐水的质量分数为0.4%0.8% 亚硝酸盐含量高 D.可通过向泡菜坛盖边沿的水槽中注水保持发酵 B.家庭制作果醋和泡菜时，表面产生的菌膜分别 所需环境 由醋酸菌、酵母菌形成 10.泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发 C.当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为 酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬 乙醛，再将乙醛变为乙酸 菜乳酸发酵加工品。下列叙述正确的是 ( D