第2课 新航路开辟后的食物物种交流 教科书分析与教学建议--2023-2024学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

新航路开辟后的食物物种交流 教科书分析与教学建议 一、重点和难点 1．重点 新航路开辟后，美洲和其他地区食物物种交流的表现和影响；食物物种交流给社会经济和人们生活带来的变化。 2．难点 食物物种交流给社会经济和人们生活带来的变化。 二、内容分析及教学建议 1．本课立意 农业的发展受多种因素的推动，生产工具的进步、育种技术的提高、新的高产品种的引种等，都会推动农业发展。在不同历史时期，发挥主要作用的因素不同。新航路开辟对人类历史产生巨大影响，本课从经济与生活的角度，选取食物物种交流的主题，展现新航路开辟后美洲和其他地区食物物种交流的具体表现，多角度分析食物物种交流对农业发展的推动作用以及对人类社会生活和环境的影响。 2．子目间逻辑关系 本课包括三个子目。第一子目是“美洲物种的外传”，第二子目是“其他地区物种在美洲的推广”，第三子目是“食物物种交流带来的影响”。前两个子目呈现了物种在美洲和其他地区之间交流的表现，第三子目在此基础上分析食物物种交流给世界人口、人们生活和经济发展带来的影响。 3．内容取舍的考虑 第一子目主要讲述的是美洲物种在欧洲、亚洲、非洲的传播历程。课文选取了美洲食物物种中对人类历史影响较大的玉米和马铃薯，以及我们日常生活中常见的辣椒作为重点，呈现出它们在欧洲、亚洲的传播过程。第二子目选取对美洲影响较大的外来物种小麦和水稻，以及鸡、牛、羊等禽畜，对它们在美洲的传播历程作了梳理。这两个子目通过典型案例，以点带面地呈现食物物种交流主体、方式和途径的多样性。第三子目是在前两个子目基础上的总结、提升，重点论述了食物物种交流对世界经济、人口增长、人类的日常生活的影响。需要指出的是，在分析影响的时候，需要全面分析其积极和消极影响，客观地认识食物物种交流给世界带来的变化。同时，也可与本课导入部分中提及的新航路开辟之前的物种交流状况进行对比，理解新航路开辟之后物种交流的特点。 4．关键内容表述的说明 （1）关注新航路开辟以前的食物物种交流。 物种交流是一个持续发展的过程，具有明显的时代特征。从世界范围来看，在固定的贸易路线形成之前，物种交流进展缓慢。随着罗马帝国的崛起和丝绸之路的开通，欧亚两洲的物种交流发展起来。物种交流往往受到政治形势、经济状况和交通条件等多方面因素的影响。就欧洲而言，即使在中古时期晚期城市间 远程贸易不断发展，但由于农业生产技术水平的低下以及交通运输业的落后，食物原料的开发、利用和交流仍具有明显的区域性，始终没有超出欧洲这一地域。 教学中可引领学生关注新航路开辟前的食物物种交流，这对于学生理解新航路开辟后食物物种交流的变化，探究其具体影响是非常必要的。建议教师结合本课导人部分，引导学生归纳、概括新航路开辟以前的物种交流的范围和特点。 （2）重点分析新航路开辟后食物物种交流的表现。 新航路开辟后，欧洲内部地区间的贸易继续发展。随着商业革命的到来，食物物种开始打破地域限制。这种交流是双向的，或者说是互补的。新航路开辟以后，在欧洲开展殖民活动的同时，人口、动物和植物在殖民者的主导之下，得以实现全球性的交流，欧洲开始从世界各殖民地那里引进各种新的食物物种。世界上许多地区的物种，如玉米、马铃薯等被带回欧洲。与此同时，欧洲人将本土的一些动植物带到殖民地，进行培育改良，用来解决欧洲食物供应不足的问题，带来了食物革命，如变种小麦使欧洲的杂面包里增加了白面的分量，白面包不再是富人地位的象征，也不再是穷人的奢望。 本课列举了许多食物物种交流的表现，教学中要抓住重点，选择典型的事例讲述，突出物种交流双向、互补的特点。 （3）多角度分析食物物种交流的影响。 新航路的开辟，使食物物种冲破了区域性的限制，在世界范围内广泛交流，打破了食物短缺的状况，促进了人口的增长。同时，它冲击着传统的饮食结构和饮食习惯，人们饮食品种的大众化和餐饮礼仪的规范化使食物的物种交流更具革命意义。当然，新的食物品种的引进，给当地自然环境也带来了挑战。 其一，新航路开辟后食物物种交流促进了人口的增长。早期美洲的开发，最突出的对象就是其富饶的农业资源。西印度群岛和中美洲一带的土地肥沃，本土的农作物品种十分优良。印第安人的主要农作物，如玉米、马铃薯等，单位面积产量是欧洲传统农作物大麦、燕麦等的两倍左右。新航路开辟之后，随着这些食物物种的引进和推广，欧洲出现了一个人口增长的高峰。此前，经受连年战争和瘟疫折磨的欧洲已感到男丁不足，而且当时的欧洲正陷人同奥斯曼帝国的人力消耗战。因此，物种交流带来的人口增长与营养改善，对帮助欧洲文明“翻身”起到了不可低估的作用。对于中国亦是如此，明清时期人口大量增长，与玉米、甘薯的传入关系密切。从另外一个角度看，人口增长也会带来相应的社会问题。因此，评价新航路开辟后食物物种交流带来的人口增长的利弊，需要辩证分析。 其二，随着新食物物种的引进