1.1 传统发酵技术的应用-【学霸题中题】2023-2024学年新教材高中生物选择性必修第三册(人教版)

第1章发酵工程 第1节传统发酵技术的应用 白题 基础过关练 很时：25min 题型1发酵与传统发酵 高浓度NaCl溶液的特性 1.下列有关发酵与传统发酵技术的叙述，错误的是 C.发酵前期泡菜坛中会冒出气泡，这是酵母 ( 菌等微生物的呼吸作用所致 A.发酵的实质是通过微生物的代谢作用，把 D.加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食 原料中的有机物转化为各种产物的过程 品风味，也能防止杂菌污染 B.传统发酵技术菌种的来源是原材料中天然 4.(2023·四川成都开学考试)某生物兴趣小组 存在的微生物或利用前一次发酵产生的发 制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含 酵物中的微生物 量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。下 C.发酵的发生需要适宜的温度、pH等条件， 列分析错误的是 传统发酵技术不需要 相对含量 D.腐乳的发酵就是经过毛霉等微生物的作 亚硝酸盐舍堂 6 用将蛋白质等大分子物质分解为小分子 2。一·乳酸箱含受 的肽和氨基酸 02468时间/天 2.表中微生物与其特点、应用等对应正确的是 A.前2天乳酸菌含量上升较慢，可能是泡菜 ( 坛内的0，抑制了乳酸菌繁殖 选项微生物种类 细胞类型发酵条件 应用 B.前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其 A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒 他细菌大量繁殖导致的 C.6天后亚硝酸盐含量趋于平稳，可能是大量 B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳 乳酸抑制杂菌活动 C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋 D.为减少泡菜中亚硝酸盐的含量，该泡菜腌 D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜 制8天左右食用最佳 题型2 泡菜的制作 题型3果酒和果醋的制作 3酸豆角酸脆、营养丰富，制作的主要流程：豆角 5.(2023·吉林通化阶段练习)苹果醋是以苹果 去筋后洗净、晾干→加盐揉搓至翠绿色→放入 为原料发酵而成的，如图所示。下列说法正确 泡菜坛→注人凉开水→添加适量香辛料和白 的是 ) 酒密闭、腌制2周左右。下列叙述错误的是 挑进 一冲洗 →榨汁 +酒精发醉一乙酸发酸 e 果酒 果醋 A.豆角的酸味主要与乳酸菌无氧呼吸产生的 简苟①丙酸②-乙+0 乳酸有关 B.加盐揉搓至翠绿色利用了叶绿素能溶解于 C0+H,0 第1章黑白题01 A.甲过程的发酵温度低于乙过程的发酵温度 重难聚焦 B.根据醋酸菌的呼吸作用类型可知，乙过程 8.(2023·河南南阳阶段练习)苹果作为我国 可以在无氧条件下完成 常见水果，口感好、营养价值高，广受人们喜 C.①过程发生在酵母菌细胞的细胞质基质 爱，但其收获的季节性强，易造成积压滞销。 中，②③过程发生在线粒体中 腐烂变质。某市为缓解产销矛盾，提高产品 D.醋酸菌可直接将葡萄糖分解为乙醛，再将 的附加值，利用苹果生产果汁、果酒和果醋。 乙醛变为乙酸 大致工艺流程如图1，请分析回答问题： 6.如图是果酒和果醋制作的实验流程图，下列叙 苹果预处理 果汁发酵果酒发酵果醋 述正确的是 ( 图1 挑选萄韵一→冲洗一榨汁→一→乙酸发酵一果醋 (1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是 A.在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进 行冲洗，这样洗得彻底 当氧气和糖分充足时，果醋发酵的反应 B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制 方程式为 在18~30℃ (2)果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母 菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数 C.a过程中产物的检测，除了嗅味和品尝外， 较低，现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌， 还可用酸性重铬酸钾溶液检测 除了添加基本的营养成分之外，该培养 D.a过程是酒精发酵，a过程结束后，只需要 基中还应加入 提高一定的环境温度就能产生果醋 (3)果酒制作中，酵母菌的代谢类型 7.(不定项)杨梅是人们喜爱的水果之一，宋人 是 ,其产物乙醇与 尤爱吟诵杨梅，曾声称为了荔枝不辞长作岭南 试剂反应呈现灰绿色。 人的苏轼，在江南吃到杨梅后立马变心，写下 (4)图2表示果酒制作 苟葫粮 “闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”。杨梅 中不同培养阶段酵 酒更是有其独特风味。下列有关制作杨梅酒 母菌种群数量、葡 乙 D 的叙述，错误的是 萄糖浓度和乙醇浓 ( 酵道 度的变化曲线。结 T时狗h A.在制作杨梅酒时，应将温度控制35℃及 图2 合图像分析： 以上 ①酵母菌种群数量从C点开始下降的主 B.为了提高杨梅酒的产出量，应尽量将杨梅 要原因除葡萄糖大量消耗外，还 汁装满发酵瓶 有 C.为了增加杨梅酒的酒精浓度，可以向装置 ②在T~T2时段，单位时间内酵母菌消 中加入适量白糖 耗葡萄糖量迅速增加的主要原因有 D.增加酵母菌的接种量可以增加杨梅酒的 产量 选择性必修第三册，RJ黑白题02 黑题应用提优练 很时：35min 1.利用传统发酵技术制作食品是我国传统饮食 叶酒醅→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制 文化