20 主题八 生物技术 (精讲本)-【智乐星中考·命题研究】2024年重庆中考生物

生物 2024 重庆 精讲本 1 主题八　生物技术 1．发酵技术 (1)概念：利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 知识点1 日常生活中的生物技术 (2)原理及应用 ①乳酸菌(细菌、单细胞)发酵 a．原理：乳酸菌在适宜的温度和 _____条件下，将有机物转化成 _______。 b．举例：酸奶、泡菜、酸黄瓜、奶酪等。 c．重要条件：全程 _____。 ②酵母菌(真菌、单细胞)发酵 a．原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精和 二氧化碳；在适宜的温度和有氧条件下将葡萄糖转化成二氧化碳和水。 b．举例：酿酒(先有氧再无氧)；做馒头、面包(有氧)等。 无氧 乳酸 无氧 2．食品保存 (1)食品腐败的主要原因： _________________。 (2)食品保存的原理：杀死或抑制食品中细菌和真菌的生长、繁殖。 微生物的大量繁殖 (3)食品保存的常用方法 保存方法 举例 原理 脱水法 蘑菇 除去水分，抑制细菌和真菌的生长 晒制与烟熏 腊肉 渗透保存法 果脯、咸鱼 高糖、高盐抑制细菌和真菌的生长 _____________ 牛奶 _______细菌和真菌 真空包装法 袋装肉肠 破坏 _______的生存环境 _______ 罐头 高温灭菌，防止其与细菌和真菌接触 冷藏、冷冻法 鱼、肉 _______可抑制细菌和真菌的生长、繁殖 注意：蔬菜、水果的冷藏保鲜，主要是为了降低其自身的呼吸作用。 巴氏消毒法 杀灭 好氧菌 罐藏法 低温 1．转基因技术 (1)概念：把一种生物的_______分离出来，在体外巧妙地进行 _________， 然后转入 ___________的体内，从而改造其某些___________，最终获得 我们所需要的新品种。 (2)原理：基因控制生物的性状。 (3)应用：定向改良动植物品种；生物制药；制造大肠杆菌生产车间等。 知识点2 现代生物技术 基因 拼接组装 另一种生物 遗传性状 6 2．克隆技术 (1)概念：生物体通过无性繁殖形成与亲代基因组成完全相同的后代的过 程，包括克隆植物和克隆动物。 (2)原理：细胞核是遗传信息库，控制着生物的发育和遗传。 (3)应用：利用克隆技术可以 _____________培育具有优良品质的家畜品 种，可以保持家畜的 _________不会改变，还可以提高产量，降低成本。 在较短时间内 优良性状 (4)克隆技术与伦理 ①从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因组成，增强其对 自然环境的 _________；而克隆却是基因的单性复制，这会导致遗传上的 退化。 ②克隆技术就像一把“双刃剑”。我们要共同遵守 ___________的基本原 则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的研究前途一定会更美好。 适应能力 不能克隆人 3．生物技术具有两面性 生物技术的研究与应用可以为人类造福，同时也会引起一些人的担忧： (1)人们关注的重点是转基因作物的环境安全性(如超级杂草)和转基因食品的安全性(主要担心的是外源基因或基因产物是否对人畜有毒)。 (2)关注基因歧视和克隆技术带来的伦理问题。 总之，科学技术只是工具和手段，功能的发挥取决于使用它的人。 (2021·重庆永川)下列食品的制作过程中，运用了微生物的发酵技术的是 (　　) ①酸奶、米酒　②酱油、豆腐乳 ③酱油、食醋　④火腿肠、牛肉干 A．①②③ B．①③ C．②④ D．②③④ 考点1 发酵技术在食品制作中的应用 【解析】 酸奶的制作利用了乳酸菌发酵，米酒的制作利用了酵母菌发酵，酱油的制作利用了霉菌发酵，豆腐乳的制作利用了霉菌发酵，食醋的制作利用了醋酸菌发酵。火腿肠和牛肉干的制作未经过微生物的发酵。 【答案】 A (2021·重庆黔江)学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中。能够成功制成酸奶的操作是(　　) A．煮沸后立即倒入酸奶并封存 B．煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 C．煮沸后立即倒入酸奶不封存 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不封存 考点2 发酵食品的制作步骤 【解析】 发酵食品制作过程一般为准备材料、高温灭菌、冷却、接种、发酵等。这里的“接种”针对的是发酵微生物，“灭菌”针对的是杂菌。一般“灭菌”在前，“接种”在后，同时高温灭菌后需冷却后再接种，以防高温杀死发酵微生物。另外，还要注意食物的保存，预防杂菌污染。 【答案】 B 13 (2021·重庆江津)下列高科技成果中，根据转基因工程原理进行的是(　　) A．袁隆平利用杂交技术培育出超级水稻 B．通过体细胞克隆技术培育出克隆羊 C．通过返回式卫星搭载种子培育出太空