第1章 发酵工程（章末训练）-2023-2024学年高二生物下学期同步教学讲义（2019人教版选择性必修3）

第1章 发酵工程 章 末 训 练 一、选择题 1．下列关于果酒、果醋制作的叙述，正确的是（    ） A．果酒，果醋制作中涉及的微生物的代谢类型完全相同 B．果酒、果醋发酵过程中，发酵液的密度降低、pH下降 C．果酒中的酒精可以为醋酸菌发酵提供碳源、氮源和能源 D．醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵过程中会产生大量气泡 2．某生物活动小组分别用3种不同浓度的食盐制作泡菜，下图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，下列描述正确的是（　　） A．发酵初期，酵母菌等活动产CO2，水槽内常有气泡产生，发酵中期乳酸菌产CO2较少，气泡减少 B．结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，传统发酵一般按清水与盐的质量比1：3配制盐水 C．泡菜腌制过程中，腌制时间过长、温度过低和食盐用量过少都可能导致亚硝酸含量增加 D．先用沸水短时间处理白萝卜块，再添加陈泡菜水可以缩短白萝卜制作泡菜的腌制时间 3．张九龄有诗云：红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。寥寥数语生动描绘了色香味俱全的客家米酒。客家米酒的特点之一是甜腻入口，这与其酿酒过程使用的甜酒曲有关，甜酒曲主要含有根霉、毛霉和酵母菌等微生物。下列有关酿酒过程的叙述，错误的是（    ） A．若酿制的米酒呈酸味，可能与长期封闭酿酒容器有关 B．酵母菌在密闭酿酒容器内初期种群数量呈近似J型增长 C．客家人用稻草为酿酒容器“保暖”，主要目的是为了促进酵母菌增殖 D．根霉、毛霉与酵母菌构成竞争关系，应控制酒曲中各种微生物的比例 4．在用传统发酵技术制作发酵食品过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（　　） ①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 ②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3 ③制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸 ④向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以形成内部无菌环境 ⑤制作醋时经常翻动发酵物的主要目的是控制发酵温度 A．①②③ B．②③④ C．②③⑤ D．①②③④⑤ 5．在实验室进行“酵母菌的纯培养”时，下列叙述不正确的是（　　） A．分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基 B．倒平板时,拔出锥形瓶棉塞后，应将瓶口迅速通过火焰 C．倒平板时要在酒精灯火焰旁进行，以防杂菌污染 D．为了防止污染，接种环经灼烧灭菌后应趁热快速蘸取菌液 6．防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。下列有关叙述错误的是（　　） A．煮沸消毒法可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢 B．对试管口、锥形瓶口等部位,通过火焰灼烧进行灭菌 C．接种环、培养基、培养皿等均须采用干热灭菌法灭菌 D．调节培养基的pH应该在配制培养基之后，灭菌之前进行 7．鸡蛋表面污染的细菌会逐渐侵入蛋内，缩短鸡蛋保质期。对某地不同季节及不同养殖模式下生产的鸡蛋取样，按每克鸡蛋用1mL无菌生理盐水清洗鸡蛋表面，收集清洗液，培养计数结果如下表。下列叙述错误的是（    ） 季节 菌落数（个·g-1） 半封闭式养殖模式 全封闭式养殖模式 夏季 3.92×104 7.24×103 冬季 7.60×104 1.24×104 A．表中数据是对清洗液稀释1×10²倍后涂板获得的 B．稀释涂布平板法得到的鸡蛋表面菌落数比实际数略少 C．比较两种养殖模式可知鸡蛋表面的细菌主要来自环境 D．冬季鸡舍更需要消毒以减少鸡蛋表面的细菌污染 8．科研人员进行了土壤中分解尿素的细菌的分离和纯化培养，实验流程如图所示。下列说法正确的是（　　） A．步骤①获取土壤样品要遵循无菌操作原则，土壤样品要进行高压蒸汽灭菌 B．步骤④选择的纯化培养基，加入尿素的目的是为微生物提供碳源和氮源 C．通过步骤④培养基的筛选，科研人员可以获得土壤中分解尿素的细菌 D．若步骤④平板上统计细菌菌落平均数为150，则每克土壤含该种细菌约1.5×108个 9．为了处理排出污水中的一种有害的、难以降解的有机化合物 A，某研究团队用化合物 A、磷酸盐、镁盐和微量元素等配制了培养基，成功地筛选出能降解化合物 A的细菌（目的菌）。实验主要步骤如图所示，下列相关叙述正确的是（　　） A．污水池中污泥样品接种前应高温灭菌以防杂菌污染 B．图中虚线框培养瓶中的培养基属于液体鉴定培养基 C．欲研究目的菌数量变化规律，一般采用血细胞计数板计数法进行计数 D．若筛选出的菌种降解化合物A效果不佳，可采用基因工程技术进行菌种改良 10．黄豆酱是人们喜爱的传统美食，早在春秋时期就有制作方法的相关记载。它以黄豆为主要原料，经米曲霉（好氧菌）、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。劳动人民在制作过程中不断改进发酵技术，总结出以下经验。下列叙述错误的是（　　） ①选用具有高蛋白酶活性的米曲霉 ②用蒸煮后的大豆与米曲霉混合堆积 ③将初步发酵后含米曲