4.2.1 食物中的营养物质（精美课件）

第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 第四单元 生物圈中的人 学习目标 说出人体需要的主要营养物质 说明各种营养物质对人体的主要作用，以及食物来源 尝试通过简单的实验，测定某种食物中的能量 关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质来自生物圈 想一想，议一议 油：25~30g 盐：6g 奶类及奶制品：300g 大豆类及坚果：30~50g 禽畜肉类：50~75g 鱼虾类： 75~100g 蛋类： 25~50g 蔬菜类：300~500g 水果类：200~400g 谷类及薯类等：250~400g 这些食物中含有哪些营养物质？ 这些物质与我们的生长、发育和健康有什么关系？ 探究活动 挑选1~2种喜爱的食物 查阅课本第38~39 页“常见的食物成分表”，找出这些食物中含有的营养物质并填入表中 食物 营养物质种类 含量最多的种类 含量最少的种类 食物 营养物质种类 含量最多的种类 含量最少的种类 水稻 番茄 猪肉 鲫鱼 糖类 水分 （维生素C） 水分 （脂肪） 水分 （蛋白质） 含硒的无机盐 含硒的无机盐 含硒的无机盐 含硒的无机盐 水分、蛋白质、脂肪、糖类 维生素B1、B2、E、无机盐 水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、无机盐 水分、蛋白质、脂肪、糖类 维生素A、B1、B2、E、无机盐 水分、蛋白质、脂肪、糖类 维生素A、B1、B2、E、无机盐 结论：食物中含有糖类、脂蛋白质、水、无机盐和维生素等营养物质 人体所需的六种营养成分 营养物质 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 非供能物质 水 维生素 无机盐 想一想：哪些食物含糖类物质多？哪些含蛋白质多？ 营养物质种类 含量较多的食物 糖类 脂肪 蛋白质 含糖类物质多 含蛋白质多 含脂肪多 想一想，议一议 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中的营养物质与细胞所含物质有什么联系？ 细胞中各种物质的比例 不同食物中所含营养物质的种类和数量不同 组成人体细胞的各种物质来源于食物 探究实验：测定某种食物中的能量 我想知道食物中是否确实含有能量。 我想知道花生的种子含有多少能量。 我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。 可以通过测量食物燃烧放出的热量得多少来测定食物中的能量 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等 科学研究测定的几种营养物质热量值 营养物质（克） 能量（千焦） 糖类 17.2 蛋白质 17.2 脂肪 39.1 【结论】 糖类、蛋白质和脂肪都能为生命活动提供能量 食物中营养物质的作用 【资料分析】 病人几天吃不下饭，身体就会明显消瘦，这说明了什么？ 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃肉蛋奶等食物？ 科学研究发现，细胞生命活动需要的能量70%来自于糖类 细胞中各种物质的比例 糖类、蛋白质和脂肪的作用 富含糖类的食物 来源：谷类、薯类等食物； 作用：主要能源物质，构成细胞的重要成分。 来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物； 作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。 富含脂肪的食物 糖类、蛋白质和脂肪的作用 糖类、蛋白质和脂肪的作用 富含蛋白质的食物 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物； 作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 糖类、蛋白质和脂肪对人体的作用 物质 功能 糖类 蛋白质 脂肪 主要能源物质 备用能源物质 生长发育、受损细胞修复和更新的重要原料 共同点： 1. 组成细胞的原料 2. 为生命活动提供能量 水的作用 细胞中各种物质的比例 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。 运输人体内的营养物质以及尿素 等废物。 无机盐的作用 其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种元素，称为常量元素。 另外一些含量很低，但也是人体必需的，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素，称为微量元素。 无机盐：是存在于体内和食物中的矿质营养素，已发现人体必需的无机盐有20余种。 含钙无机盐 含钙无机盐：骨骼和牙齿的重要组成成分 缺乏时的症状： 儿童缺钙：佝偻病 中老年人缺钙：骨质疏松症 含碘无机盐 含碘无机盐：维持生理功能、促进能量代谢等 缺乏时的症状： 无机盐的作用 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 常见食物的钙含量 预防缺铁的食物 动物肝脏 各种