专题6第一单元 糖类和油脂-2023-2024学年高二化学自主复习讲义（苏教版2019选择性必修3）

第一单元 糖类和油脂 自主复习 学习任务一 糖类 1、 糖类结构与性质 1．糖类的概念和组成 (1)概念：糖类是指_________或_________以及能水解生成它们的物质。 (2)组成元素：由_________三种元素组成。 (3)通式：Cm(H2O)n(n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。 2．单糖 糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以_________生成单糖。 (1)单糖一般就是_________或_________，_________进一步水解。 (2)单糖的分类： 按照分子中所含_________的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等； 按照与羰基连接的_________或_________的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。 【答案】：1. （1）多羟基醛 多羟基酮 （2）C、H、O 2. 水解 （1）多羟基醛 多羟基酮 不能 （2）碳原子数 原子 原子团 学习任务二 单糖的性质及应用 1．葡萄糖和果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 果糖 C6H12O6 HOCH2(CHOH)3COCH2OH —OH、 2．葡萄糖的结构特点 (1)与果糖分子式相同，但结构_________，两者互为同分异构体。 (2)属于多羟基醛，官能团有_________，既有_________的性质，又有_________的性质。 2．化学性质 (1)氧化反应 ①生理氧化：_________。 ②银镜反应：_________ ③与新制Cu(OH)2反应：_________ ④葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液_________。 (2)加成反应_________ (3)酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。 (4)发酵反应：_________。 【答案】：2. （1）不同 （2）—OH、—CHO 醇 醛 2. （1）①C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ②CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O ③CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O ④氧化 （2）CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇） （4）C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑ 学习任务三 低聚糖的性质及应用 1．低聚糖 (1)概念：通常把由不到_________单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到_________。 (2)二糖： ①二糖由_________单糖分子之间脱去一分子水形成。 ②常见的二糖：_________、_________、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为 C12H22O11。 2．低聚糖的性质 (1)水解反应： ①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖。 C12H22O11+H2OC6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到_________，乳糖水解后则得到_________和_________。 麦芽糖、乳糖、纤维二糖能发生_________和与_________反应。 【答案】：1. （1）20个 单糖 （2）①两个 ②蔗糖 麦芽糖 2. （1）②葡萄糖 半乳糖 葡萄糖 （2）银镜反应 新制氢氧化铜悬浊液 学习任务四 淀粉和纤维素的性质及应用 1．淀粉和纤维素的组成 淀粉和纤维素组成都可以用_________表示。都是高分子化合物，二者不互为_________。 2．化学性质 (1)水解反应 淀粉在淀粉酶催化下水解生成_________，在酸催化下水解则生成_________。纤维素完全水解得到_________。化学方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素　　　　　　　　葡萄糖 (2)纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到_________(俗称硝化纤维)，化学方程式为： +3nHNO3+3nH2O 3．淀粉和纤维素的用途 (1)纤维素是构成植物_________的基础物质，淀粉则是植物_______