第三章 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力-【学霸题中题】2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(鲁科版)

微项日 自制米酒 领略我国传统酿造工艺的魅力 白题基础过关练 限时：15mn 知识点1我国古代的酿造工艺 C.酸坏之酒中含有较多的乙酸 1.(2022·陕西西安高二期末)我国酒文化源远 D.蒸烧的实验方法是利用物质的溶解性不同 流长。下列古法酿酒工艺中，以发生化学反 5.自制米酒时下列操作不合理的是 应为主的过程是 A.蒸煮制米酒的容器以杀菌消毒 A.酒曲捣碎 B.所需的水要多次煮沸并晾凉 B.高温蒸馏 C.选择合适的酒曲并与熟糯米拌匀 C.酒曲发酵 D.不需要控制温度，温度越高发酵速率越快 D.泉水勾兑 重难聚焦 2.下列过程是粮食酿醋过程中发生的是( 题型米酒的蒸馏 ①淀粉水解得到葡萄糖 6.(2023·海南华侨中学校考模拟预测)《本草 ②葡萄糖被氧化成葡萄糖酸 纲日》中对民间酿酒有如下叙述：“凡酸坏之 ③蛋白质分解为氨基酸 酒，皆可蒸烧。”这里用到的操作方法是 ④乙醇被氧化成乙酸 ( A.①2④ A.分液 B.蒸馏 B.①3④ C.重结晶 D.升华 7.米酒中乙醇的含量较低，采用如图所示装置 C.②③④ (部分夹持装置已省略)蒸馏可得到体积分 D.①②3④ 数为60%左右的乙醇溶液 知识点2酿制米酒 渡 3.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传 统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为 A.淀粉→蔗糖→葡萄糖一→酒 请回答下列问题： B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 (1)仪器B的名称为 C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒 (2)装置A中温度计的水银球应置于 D.淀粉→蔗糖→果糖→酒 4.中国酿酒历史悠久，《本草纲目》有“凡酸坏之 (3)冷却水从 (填“a”或“b”)管口 酒，皆可蒸烧”的记载。下列说法错误的是 通人。 (4)需要向体积分数为60%左右的乙醇溶液 A.用大米酿酒是将淀粉转化成乙醇 中加入 (填试剂名称)后再蒸馏，可 B.酒香是因为含有酯类物质 得到纯度更高的乙醇。 必修第二册：LK黑白题104 黑题应用提优练 限时：20min 1.下列物质的制作流程不是通过粮食发酵的是 压轴挑战 5.乳酸的工业生产可以采用生物发酵法，也可 A.制醋 B.酿酒 以采用有机合成法，其中的一种方法是丙 C.古法榨油 D.晒制酱油 酸法。 2.我国酿酒历史久远，享誉中外。下列说法正 1.生物发酵法 确的是 淀粉 水解葡萄糖 乳酸首，乳酸 A.大米可以在酒化酶作用下转化为酒精 (1)检验淀粉是否完全水解，可以选用的 B.工业酒精可以用来勾兑制造饮用酒水 种试剂是 (填字母)。 C,低度白酒可以通过过滤获得高度白酒 a.溴水 b.银氨溶液 D.酒储存不当发酸是因为被还原成乙酸 c.碘酒 d.碘化钾淀粉溶液 3.《齐民要术》中记载了利用谷物酿制食醋的工 (2)已知葡萄糖在乳酸菌作用下可转化为乳 艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→ 酸(CH。03)。 酒化→醋化。下列说法不正确的是( ①写出葡萄糖与银氨溶液反应，再酸化的有 A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成 机产物的结构简式： 葡萄糖 ②乳酸在Cu作催化剂时可被氧化成丙酮酸 B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程 (CH,一 COO0H),由上述事实推知乳酸的 C.酒化和醋化都需要在有氧的环境中进行 0 D.发酵液需控制在一定的温度下 结构简式为 4.(2023·北京海淀高三月考)我国酒文化源远 ③乳酸在浓H,S0,加热条件下可以生成一 流长，《本草纲目》记载了烧酒的酿制方法： 种能使溴水褪色的有机物A。A在一定条件 下可以合成一种常见的有机高分子化合物 “用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴 B,B的结构简式为 露。”北京“二锅头”就是沿用此法并“掐头、去 Ⅱ.丙酸合成法 尾，取中段”酿制而成的一种烧酒。下列有关 C CH CH,COOH 说法不正确的是 èTCH,CHCICOOH①NOH 乳酸祖品 2H A.烧酒酿制过程包含了蒸馏操作 刀 B.该酿制方法利用了乙醇沸点低的性质 乳酸，①NOH 纯乳酸乙酯 ”乳酸乙酯粗品 2H C.红高粱发酵酿制二锅头的过程中没有发生 (3)反应I的反应类型是 ,进行 氧化还原反应 反应Ⅱ时，需要加入过量乙醇，这样做的 D.“二锅头”名称源自“掐头（头锅）、去尾、取 目的是 中段”的工艺 进阶突破拔高练P16 第3章黑白题105C错误：CH,COOH与饱和N,CO,溶液反应生成水，二氧化碳和醋酸 B正瑜：酒化在无氧环境下，醋化在有氣的环境下，C错误：发醇液控 钠，CH,COOCH,CH与饱和Na,CO:溶液不反应且分层，能达到除杂 制在一定温度下，不宜过高或过低，过低不利于反应的进行，过高会 的目的.D正确 导致酶失活.D正确 四技巧点拨 4.C解析：蒸令气上，用器承取滴露，说明在酿酒过程中采用了蒸馏操 有机物的分离、提她一根据各有机物的化学性质，常温下