9.23.1 源远流长的发酵技术（上课课件）-2023-2024学年八年级生物下册精品教学课件（苏教版）

　第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术 导入新课 讲授新课 课堂小结 随堂训练 教学目标 尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 举例说出日常生活中的发酵产品 举例说出发酵技术在日常生活中的应用 1 2 3 导入新课 视频;舌尖上的中国——四川泡菜 讲授新课 发酵技术与食品生产 水果放久了会有酒味 这些现象称为发酵。 果酒暴露在空气中会变酸 利用发酵技术生产食品 我国早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。酱油是微生物发酵的产品。 传统的酱油制作过程 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 2、保持酒酿的温度为25－30℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。 1.拌入甜酒曲 2.保持适宜温度 3.酒酿制作完成 酒酿制作的主要过程 1、干净的仪器的目的是______________。 高温灭菌 防止杂菌污染 2、将米蒸熟的目的是___________。 3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？ 降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。 4、为什么在糯米中央挖一个洞？ 增加氧气，促使酵母菌快速繁殖； 5、为什么容器要密封？ （1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。 提供酵母菌生活适宜的温度 6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？ 酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？ 在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。 1、酒酿是酵母菌发酵的产物 2、发酵过程需要保持一定的温度 结论： 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。 现代发酵技术 例如：利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。 把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵 利用高压锅煮熟大豆、小麦 对发酵产物进行品质测试 把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售 现代的酱油制作过程 发酵技术与日常生活 近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。 从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素 将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，合成胰岛素新菌种，进行大规模发酵生产。 发酵技术与日常生活 青霉菌 发酵产生 青霉素 红霉素 酵母菌 发酵产生 酿酒 面包 醋酸菌 发酵产生 食醋 苹果醋 乳酸菌 发酵产生 泡菜 酸奶 曲霉菌 发酵产生 腐乳 酱油 视频：中药发酵技术的应用 不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。 开发生物能源 处理污水 课堂小结 发酵技术 发酵技术与日常生活： 现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术 酿制酒酿 原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 应用 酵母菌 酿酒、蒸馒头等 乳酸杆菌 制作酸奶、泡菜 醋酸杆菌 制醋 发酵技术与食品生产 条件：无氧、适宜的温度 生产化工产品、医药产品、食品和饮料 随堂训练 2.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 D 1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入　 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 　 C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加 B 3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 C 4. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌—酿造酒     B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头     D. 乳酸菌—酸奶 B 谢谢观看！ Lavf58.29.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 EVCapture4.1.9软件录制 Lavf57.25.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn $$