2024届高考生物一轮基础知识复习发酵工程基础练

发酵工程 一、单选题 1．青霉素别名为盘尼西林，它是最早发现、最先提纯、临床上应用最广的一种抗生素，发酵工程中常利用产黄青霉来生产青霉素。下列相关叙述正确的是（　　） A．选育菌种时，可以借助诱变育种、杂交育种等技术获取高产青霉素的产黄青霉菌株 B．由于青霉素对细菌具有广泛的抑制作用，所以对生产青霉素的发酵设备进行消毒处理即可 C．由于产黄青霉生长最适温度和生产青霉素的适宜温度不同，所以发酵时不同阶段要控制不同温度 D．发酵结束后，可根据青霉素的化学性质采用过滤、沉淀等方法从发酵液中提取青霉素 2．乳酸菌发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，因此酸奶比牛奶更容易被人体吸收。下列叙述正确的是（    ） A．乳酸菌细胞中没有线粒体、核糖体等复杂的细胞器 B．乳酸菌的一个细胞属于生命系统的细胞层次和个体层次 C．乳酸菌细胞中具有拟核，其DNA 的主要载体是染色体 D．乳酸菌发酵过程中通入氧气有利于其繁殖和产生乳酸 3．豆腐乳是用豆腐发酵形成的，其味道鲜美，下列与豆腐乳相关的叙述，错误的是（    ） A．腐乳味道鲜美与发酵过程中产生的小分子物质有关 B．豆腐表面长出的匍匐菌丝有助于豆腐乳形成方块状 C．腐乳腌制过程中加盐的目的是为避免豆腐腐败变质 D．在腐乳发酵后期进行密封腌制处理利于毛霉的繁殖 4．豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法正确的是（    ） 选料→浸泡蒸煮前期发酵调味装坛 A．前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，营养更丰富 B．传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主 C．调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味 D．装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气 5．下列有关腐乳制作的叙述中，正确的是（　　） ①在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③腐乳外部有一层致密的“皮”，对人体是有害的④腐乳制作后期酒精含量过低使腐乳成熟时间延长⑤装瓶密封瓶口时，最好进行灼烧灭菌，以防止瓶口污染⑥可用豆腐本身渗出的水加盐腌制成绵软油滑、异臭奇香的青方腐乳 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②⑤⑥ D．②④⑤⑥ 6．发酵产品已经深入千家万户，果酒、果醋、泡菜、酸奶等的制作均离不开微生物发酵技术。下列关于发酵技术的说法，错误的是（　　） A．变酸的醋表面有菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成 B．利用葡萄制作果酒的过程中，应先用清水冲洗葡萄1-2次，再去除枝梗 C．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格控制无氧条件 D．制作泡菜时加“陈泡菜”水的目的是增加乳酸菌的数量以缩短发酵时间 7．酿酒前期适量通入无菌氧气或无菌空气，后期需要密闭利于酵母菌发酵。下列叙述错误的是（    ） A．酿酒前期和后期都有水生成 B．酿酒前期酵母菌数量会增加 C．酿酒后期有二氧化碳的释放 D．酿酒前期和后期都有[H]的消耗 8．红薯酿制的黄酒，酒精度约为9%，制作过程如下图所示，下列叙述错误的是（    ） A．浸出液过滤后应保存于密闭容器中，留1/3的空间 B．麦芽中含有淀粉酶可将红薯中的淀粉水解，利于酵母菌获得更多发酵底物 C．酵母菌的最适温度是30℃，温度上升至30℃有利于酵母菌大量繁殖 D．温度上升至30℃，此后每半天搅拌一次，搅拌的目的使酵母菌与营养物质充分混合 9．以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（    ） A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 10．利用某种微生物发酵生产DHA油脂，可获取DHA（一种不饱和脂肪酸）。下图为发酵过程中物质含量变化曲线。下列叙述错误的是（    ）    A．DHA油脂的产量与生物量呈正相关 B．温度和溶解氧的变化能影响DHA油脂的产量 C．葡萄糖代谢可为DHA油脂的合成提供能量 D．12～60h，DHA油脂的合成对氮源的需求比碳源高 11．腐乳、泡菜、乳制品等传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，其制作可直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵。下列相关叙述错误的是（    ） A．制作腐乳过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 B．酵母菌是兼性厌氧微生物，可用于酿酒、制作馒头和面包等 C．泡菜制作时，加入“陈泡菜水”降低了发酵速度 D．醋酸菌是好氧细菌，可用于制作各种风味的醋 12．蓝莓酒以蓝莓为原料酿造