专题1认识餐饮环境（练习）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

1.1：认识餐饮环境 一、单项选择题 1.餐厅是饭店获得利润的部门之一，以( )为目的。 A.服务 B.文化 C.营利 D.高额利润 2.法式餐厅又称为( )，其布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调。 A.咖啡厅 B.扒房 C.多功能厅 D.特式餐厅 3.咖啡厅一般提供( )的服务。 A.24 小时 B.18 小时 C.18～24小时 D.不定时 4.饭店内的“Function Hall”指的是( ) A.中餐厅 B.咖啡厅 C.大型多功能厅 D.宴会酒吧 5.韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于( )。 A.大型多功能厅 B.小宴会厅 C.特式餐厅 D.高级西餐厅 6.英美正式酒吧也叫( )。 A.主酒吧 B.服务酒吧 C.宴会酒吧 D.外卖酒吧 7.( )的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 8.( )是宴会酒吧中的一种特殊形式。 A.大堂吧 B.演艺吧 C.外卖酒吧 D.音乐厅 9.客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。 A.12 B.15 C.18 D.24 10.行政总厨的直接领导是（ ） A.宴会部经理 B.餐饮部经理 C.管事部经理 D.采购部经理 二、多选题 11.关于餐饮外卖服务正确的是（ ） A.比饭店内常规餐饮服务更周到 B.能够体现饭店的服务水准 C.能为饭店创造经济效益 D.五星级饭店才提供 12.饭店餐饮的服务水平反映了一个国家或地区的( ) A.经济发展水平 B.开发、利用自然资源的能力 C.物质文明程度 D.精神文明程度 13.开设餐厅必须能够为客人提供（ ） A.餐饮文化 B.餐饮空间 C.餐饮服务 D.菜肴、酒水 14消费者要求四星五星级饭店一般设有提供( )菜肴的西餐厅。 A. 法式 B.美式 C.俄式 D.意式 15.咖啡厅分不同时间段提供( )和宵夜。 A.早餐 B.早午餐 C.下午茶 D.午、晚餐 16.客房送餐服务项目有( )。 A.早餐、午餐、晚餐 B.下午茶 C.点心、水果 D.房内酒会 17.酒吧是供客人( )的场所。 A.聚餐 B.休憩 C.聚会 D.品味酒水 18.客房送餐是住店客人通过( )点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。 A.门把手牌 B.电话 C.网络 D.餐厅 三、填空题 19.餐厅是饭店获得_______的部门之一。餐饮从业者应致力于____________，以获得最佳的____________。 20.中餐厅一般提供__________、__________两餐服务。 21.在饭店常见的餐饮设施及服务项目中，___________是餐饮部营业时间最长的餐厅。 22.酒廊有两种形式：一是____________，在饭店的大门附近设置，让客人可以暂时休息；二是____________ ，其中包括歌舞厅和卡拉OK 厅。 23.特式餐厅主要是为满足人民追求___________和___________的需求，如日本料理餐厅和韩国烧烤餐厅。 24.餐饮部组织机构设置的原则是____________、____________、____________、____________。 25.组织机构设置的原则中，____________是机构设置的最高原则。 26.小宴会厅通常又称为____________，一般可以满足____________桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎