专题1认识餐饮环境（课件）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

项目一 认识餐饮 《餐饮服务与管理》 专题复习讲练测 1 ” 近五年考情分析 一 项目一 2023年 2022年 2021年 2020年 2019年 2018年 考点分布 1.多选： 迎宾员职责 1.单选： 餐厅服务员的岗位职责 2.多选： 餐饮生产特点 1.单选： 餐厅的概念 2.简答： 餐饮产品的销售特点 1.单选： 餐饮产品的生产特点 1.单选： 餐饮服务的特点 2.多选： 餐饮企业经营方式 3.填空： 餐饮服务的概念 1.单选： 餐具的保养方法 2.多选： 餐饮产品销售特点；酒吧的概念 3.填空： 餐饮服务的概念 1.1 认识餐饮环境 《餐饮服务与管理》 专题复习讲练测 3 CONTENTS 01 考纲解读 02 知识梳理 03 真题讲解 04 高考链接 目 录 05 归纳总结 1 根据考纲要求，该任务属于基础知识类，考纲明确要求掌握餐饮的概念。 【考纲点津】 2 餐厅的概念；饭店常见餐饮设施及服务项目的英文释义和突出特点；餐饮部组织机构设置原则；餐饮部的地位和作用。 【考点洞悉】 3 题型：选择、填空 分值：3-5分 【高考预测】 ” 考纲解读/考情分析 考纲解读 一 知识点梳理 二 1 掌握餐厅的概念以及具体条件；餐厅、酒店一词的来源；（题型：选择、填空） 餐厅的概念 2 掌握饭店常见餐饮服务设施项目的英文、概念及突出特点。（题型：选择、填空） 饭店常见的餐饮设施及项目 3 掌握组织设置的原则、以及餐饮部简单组织形态。（题型：选择、填空） 餐饮部组织机构 4 餐饮部在饭店中的地位和作用 能够背诵餐饮部在饭店中的地位作用（题型：简答） 餐厅或餐馆（Restaurant），是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所 餐厅具体的概念是： （1）具备一定的场所，即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。 （2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础，而餐饮服务是保证。 （3）以盈利为目的。餐厅是饭店获得利润的部门之一。餐饮从业者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。 【高考预测：选择题或填空题】 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 一、餐厅 任务一 认识餐饮环境 二、饭店常见的餐饮设施及服务项目 项目一 认识餐饮 中餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐过程中体会真正的中国文化。 中餐厅 中餐厅经营哪几餐？ 午、晚两餐 【高考预测：选择题、多选题或填空题】 扒房 “Grill Room”,是五星级酒店必须要设有的一个餐厅，全酒店最高档的餐厅。 　　 为了体现饭店档次、餐饮实力和满足部分消费者的需求，四星、五星级饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的西餐厅。 西餐厅 任务一 认识餐饮环境 二、饭店常见的餐饮设施及服务项目 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 二、饭店常见的餐饮设施及服务项目 项目一 认识餐饮 　三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。 咖啡厅 大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所。 【高考预测：选择题】 大型多功能厅 特点：功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。 多功能厅可以用活动墙板调节并分隔，以便同时举行不同的活动。 【高考预测：填空题】 任务一 认识餐饮环境 二、饭店常见的餐饮设施及服务项目 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 二、饭店常见的餐饮设施及服务项目 项目一 认识餐饮环境 小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1 至3 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。 小宴会厅 　是指如啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅、野味餐厅、泰国餐厅、夜总会餐厅和文化主题餐厅等。 特式餐厅 任务一 认识餐饮环境 二、饭店常见的餐饮设施及服务项目 项目一 认识餐饮环境 客房送餐提供早餐、午餐、晚餐、茶点、水酒、赠品和房间酒会，是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。 客房送餐 外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，包括成品提供、现场生产、用餐服务等内容。 外卖服务 酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。 主酒吧 外卖酒吧 酒廊 服务酒吧 宴会酒吧 各种酒吧 其他 项目二 餐饮服务技能 任务一 认识餐饮环境 二、饭店常见的餐饮设施及服务项目 任务一 认识餐饮环境 三、餐饮部组织机构设置的原则 项目一 认识餐饮环境 统一 自主 效率 减少层次，讲求实效，避免机构臃肿，人浮于事。 机构