专题1认识餐饮环境（教案）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

2024年湖南普通高等学校对口招生考试 《餐饮服务与管理》 复习教案 项目一 认识餐饮 1、 课时分布 本章节四个任务，每个任务1课时，讲练测2课时，共6个课时。 2、 考纲解析 本章节考纲要求为基础知识考查。题型涵盖面广，包括单选题、多选题、简答题、案例分析题。分值3—10分，为重点复习单元。 3、 例题讲解 根据不同知识点复习，对不同类型的题型进行例题讲解。如考纲上要求的基础知识，应该以单选题和填空题的例题来讲解，分析考点和易错点。 4、 模拟演练 通过分析历年高考真题及各地区联考题型，洞悉高考考点，进行模拟演练，深入掌握基础知识。 5、 反思总结 1.1 认识餐饮环境 【课题】项目一 任务一 认识餐饮环境 【课时】2课时 【教学目标】 知识目标：1.掌握餐厅的具体概念； 2.了解餐饮部组织机构设置原则和各岗位职责； 3.辨别饭店常见的餐饮设施及服务项目。 技能目标：能根据相关特点描述饭店餐饮服务项目。 情感目标：1.提高对客户服务的意识； 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 【教学重难点】 教学重点：掌握餐厅的概念； 识记饭店常见餐饮设施设备的英文释义； 掌握餐饮部在饭店中的地位和作用。 教学难点：能够分辨饭店常见餐饮设施及服务项目的显著特征 【考纲点津】 依据《湖南省普通高等学校对口招生旅游类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》要求该任务为非重点基础知识，需掌握餐饮的概念、饭店常见餐饮设施及服务项目的英文释义和突出特点、餐饮部组织机构设置的原则，预测高考题型为选择题、填空题，分值3到5分。 【知识点津】 1、 识记概念 餐厅或餐馆(Restaurant)：通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 具体概念：具备一定场所，能够为客人提供菜肴、酒水和服务，以营利为目的。 补充考点： 餐饮(Restaurant)，一词来源于“拉丁语”。1765年，法国巴黎餐饮业最早使用。 酒店（Hotel），一词来源于“法语”，原意是贵族在乡间招待贵宾的别墅。我国香港、澳门、台湾地区也称为饭店。 【高考预测：选择题或填空题】 2、 辨别饭店常见餐饮设施及项目特点概况 名称 英文（识记） 服务项目 特点 中餐厅 Chinese Restaurant 中式菜肴，经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等 使用中式家具，演奏中国民乐，服务员穿中国服装 咖啡厅 Coffee shop 西餐、当地风味快餐或自助餐服务 营业时间为18 小时至24 小时不等，营业时间最长的餐厅。提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜 西餐厅 Western Restaurant 法式或意大利式菜肴 又称“扒房”，布置豪华，环境幽雅舒适，富有浪漫情调； 大型多功能厅 Function Hall 大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等 餐饮部面积最大的活动场所，功能齐全 小宴会厅 Private Room 又称“包间”，以满足1 至3 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动 每个厅都有自己的名称，装饰风格根据厅名而异 特式餐厅 Special Restaurant 啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅、野味餐厅、泰国餐厅、夜总会餐厅和文化主题餐厅等 追求个性生活，品味异域文化 各种酒吧 Bars 公众休息、聚会、品味酒水 配备种类齐全和数量充足的酒水、各种用途不同的载杯和供应酒品必需的设备及调酒工具 主酒吧 Open Bar ＆ Main Bar “英美正式酒吧”，用于公众休息、聚会、品味酒水 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师的操作。 酒廊 Lounge 饮料和小食品，表现形式为大堂酒吧或音乐厅 带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也与咖啡厅近似 服务酒吧 Service bar 酒水饮料 在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置，根据餐厅性质的主题选择相应的酒水供应。 宴会酒啊 Banquet Bar 酒水饮料，可举办鸡尾酒会、婚宴等 根据宴会形式和人数而设的临时酒吧 外卖酒吧 Catering Bar 酒水服务（宴会酒吧中的特殊形式） 酒吧工作人员将酒水和各种酒类应用器具准备好送到公司指定的场地内摆设酒吧 客房送餐 Room Service 三星级以上客房送餐不少于18小时服务时间 通过电话或门把手牌点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐 外卖服务 Outside Catering 餐饮服务 ①比常规餐饮服务更周到、细致②服务要求更加严格规范，费用相对较高 【高考预测：选择