2024届高三生物一轮总复习：人教版选择性必修3-长句问答

高中生物选择性必修3 第一章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 1.腐乳、泡菜、果酒、果醋的制作，主要用到了哪些微生物 ， 这些微生物的代谢类型分别是 。 酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？ 。 2.腐乳制作原理（反应式）： 。 制作腐乳时，让豆腐块长毛的目的是： 。 加盐腌制豆腐块的目的是： 。 3.泡菜的制作原理（反应式）： 。 制作泡菜配制的盐水质量分数为： ，浓度太低，则 制作泡菜时，盐水为什么煮沸后冷却？ 蔬菜装坛时，装八层满，原因是： 。 在泡菜制作的发酵过程中，为什么要经常向泡菜坛的水槽中补充水？ 。 腌制时乳酸的含量变化为 ；亚硝酸盐的含量变化为 泡菜腌制过程中，杂菌逐渐减少的原因有 。 4.果酒的制作原理（反应式）： 。 酵母菌的最适生长温度是 ，发酵温度是 清洗葡萄时，应该先除去枝梗还是先冲洗葡萄？ ，为什么？ 将葡萄榨汁装入发酵瓶，为什么要留1/3的空间？ 发酵过程中，每12小时松开瓶盖1次，原因是： 。 松盖排气后及时拧紧瓶盖，目的是： 。 酒精发酵旺盛时，其他杂菌一般难以存活，原因是 。 为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 。 酒精如何鉴定？ 。 5.果醋的制作原理（反应式）： 。 果酒制作完成后如何做进行果醋的制作？ 。 果醋制作的温度和气体条件与果酒制作有什么不同？