主题七 （三）发酵食品制作类-【一战成名新中考】2024福建中考生物·分层作业本优质课件PPT

（三）发酵食品制作类 福建生物 生物 1 图1 1.【比较不同酵母菌种制作面包的保质期】天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。 （1）与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是__________________。 没有成形的细胞核 2 （3）制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目的是_________________ _________________________________________。酵母菌在进行呼吸作用 时，分解有机物产生的__________使面包疏松、多孔。如果将和好的面团 放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是______________ ____________。 有利于微生物的生 长和繁殖（或为微生物发酵提供适宜的温度） 二氧化碳 酵母菌发酵产 生较多的酒精 （2）在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、 繁殖提供了充足的物质和能量，使它们能够分别进行出芽生殖和______生 殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。 分裂 3 （4）天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。 图2 4 结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能______（填“延长”或“缩短”） 面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然 酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的 ________能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。 图3 延长 乳酸菌 （5）如果同学们要制作一款天然酵母面包，你认为影响面包品质的关键 因素有：__________________________________。 发酵温度、发酵时间（合理即可） 6 2.【探究影响泡菜中亚硝酸盐浓度的因素】泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。在腌制过程中由于微生物的作用会产生乳酸，同时也会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐是世界卫生组织公布的主要致癌物质之一。芥菜是制作泡菜常用的蔬菜之一，某研究小组探究了不同食盐浓度对芥菜中亚硝酸盐含量的影响，根据实验步骤和结果，分析回答下列问题。 7 步骤1：材料处理 将新鲜芥菜洗净后沥干水。准备9个相同的坛子，洗干 净后进行高温杀菌，平均分为三组，标为A、B、C组。 步骤2：实验操作 将芥菜平分装入坛中，装菜时尽量将菜体压实，A、B、 C组分别加入等量的浓度为 、 、 的食盐水，盐水要没过芥菜， 盖上盖子后还要用水封口（如图）。 步骤3：恒温发酵 将A、B、C三组泡菜坛放置在 的适宜环境下进行 发酵。 8 步骤4：测定亚硝酸盐含量 从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定7天，实验结果如下图。 9 （1）该实验的变量是__________。 食盐浓度 （2）步骤2中“尽量将菜体压实，盐水没过芥菜，既要加盖，还要用水来 封口”的原理是____________________________________________。 创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵（合理即可） （3）据实验结果可知___组的食盐溶液腌制芥菜较为健康，且在第___天 后食用较好。 A 4 （4）泡菜发酵主要利用乳酸菌，与芥菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中 没有________（填结构名称），所以只能利用现成的有机物生活。除了泡 菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有__________________（写出一种）。 叶绿体 酸奶（合理即可） 10 $$