7.4基本营养物质 学案 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第7章 有机化合物 第四节 基本营养物质 【课标要求】 淀粉水解产物的检验；蛋白质的变性、显色；食物中糖类、油脂、蛋白质在人体内的转化 【学业要求】 列举糖类、油脂、蛋白质等在生产生活中的重要应用，结合主要性质进行简单说明 1、 基本概念 1、营养物质主要包括： 糖类 、 蛋白质 、油脂、维生素、无机盐 和 水。 2、糖类的组成及其分类 (1)糖类组成：糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为 碳水化合物 。 (2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为 单糖 、 二糖 、 多糖 。 (3)重要糖类： 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 [来 (C6H10O5)n 源:学科网ZXXK] 不属于同分异构体 葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 3、课本P84【实验7-7】[来源:Z#xx#k.Com] ①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应 注意：2ml10%NaOH溶液，5滴5%CuSO4溶液 加热 实验现象：试管中有 砖红色的沉淀 生成。 实验结论：葡萄糖具有 还原 性，能被弱氧 化剂生成砖红色 氧化亚铜 。 ②葡萄糖与新制银氨溶液反应——银镜反应 注意：1ml2%AgNO3溶液，2%氨水，直到最初生成的沉淀恰好溶解 （AgOH转化为Ag（NH3）2OH） 水浴加热（温度稳定、速率平稳、利于形成银镜） 实验现象：试管中有 光亮的银镜 生成。 【资料卡片】：请用学过的知识设计实验证明某人是否得了糖尿病？ 葡萄糖特征反应原理的试纸 课本P84【实验7-8】[来源:Z#xx#k.实验验证淀粉的水解 注意：0.5克淀粉和4ml2mol/LH2SO4,加热。冷却后加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2，加热 淀粉水解反应的化学方程式为： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 学习指导P97【活动探究】 1、直接加碘水，变蓝 不能说明没水解,可能不完全 2、直接加银氨溶液，无银镜 不能说明没水解, 没中和稀硫酸 3、先加NaOH溶液，再加入新制Cu(OH)2，加热，有砖红色沉淀 不能说明完全水解 情况 现象A 现象B 结论 1 变蓝 无银镜 未水解 2 变蓝 银镜 部分水解 3 不变蓝 银镜 完全水解 【强调】课本P85 淀粉在人体内的变化 1、淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 缓慢氧化 2、人体无法吸收和利用纤维素，但有助于消化。 【应用】生苹果变熟的过程 【易错点】：1、糖类和甜味的关系 淀粉不甜；丙三醇甜 2、Cn(H2O)m和糖类的关系 乙酸C2H4O2；鼠李糖C6H12O5 3、糖类和水解的关系 葡萄糖不水解 4、纤维素和纤维的关系 碳纤维、光导纤维等 2、 蛋白质 天然高分子化合物，含碳、氢、氧、氮、硫等 (1)水解反应。 蛋白质　多肽　　氨基酸　 又合成蛋白质 氨基酸既有酸性又有碱性 (2)特征反应。【实验7-9】 1.显色反应:　 含苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色 。 与焰色反应的区别  2.灼烧现象:　烧焦羽毛的特殊气味 。  3.蛋白质的变性：重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛；加热、紫外线等 失去活性 例，高温蒸煮、紫外线照射、医用酒精、福尔马林、波尔多液 4. 盐析：硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等 可逆过程，能重新溶解，不影响活性 5. 蚕丝和麻的成分 豆浆和黄豆酱 三、油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。 1、油和脂肪的区别：饱和程度 硬脂酸C17H35COOH 油酸C17H33COOH 亚油酸C17H31COOH 2、皂化：即油脂在碱性条件下的水解反应。