第8章食品中的有机化合物第２节糖类和油脂--2023-2024学年沪教版（全国）九年级化学下册教材解读名师点拨

第8章 食品中的有机化合物 第2节 糖类和油脂 课标导航 1.认识糖类和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。 2.知道葡萄糖、淀粉、油脂是植物光合作用的产物，知道葡萄糖与淀粉转化关系。 3.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。 知识点拨 知识点拨01 糖类 1.糖类(又称 碳水化合物 )，组成元素 C 、 H 、 O 。淀粉在水 和 淀粉酶 的作用下分解成 葡萄糖 ，人体摄入的糖类物质主要是 淀粉 ，用碘水检验，显 蓝 色。主要来源 米 、 面 、马铃薯等 。 2.作用：是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60%～70%来自糖类)。每克葡萄糖完全氧化放出约16kJ能量。 3.常见的糖类 ①淀粉[(C6H10O5)n] 存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经__酶__的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和__维持恒定体温___的需要。 ②葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 呼吸作用：C6H12O6+6O2_6CO2___+6H2O ③纤维素 主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的__蔬菜__、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 知识点拨02 油脂 1． 油脂组成元素C 、 H 、 O ，作用 人体主要备用能源物质 。在常温下植物油脂呈液态叫 油 ，动物油脂呈固态叫 脂肪 ，两者合称 油脂 。主要来源 植物种子 、 动物油脂 、 肥肉等。 2． 功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出约__39__kJ能量。在正常情况下，每日需摄入__50-60__g油脂。 3． 作用：维持生命活动的__备用能源__，是重要的供能物质。 知识点拨03淀粉、葡萄糖的检验 1.淀粉遇到碘单质（碘酒、碘水）会变蓝色，以此检验淀粉的存在。 2.在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升NaOH溶液，滴加CuSO4溶液4-5滴，可看到产生蓝色沉淀现象。（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到产生红色沉淀现象，即可证明含有葡萄糖。 思维探究 探究一、某小组同学以贝壳(主要成分为CaCO3）、草木灰(含K2CO3)和油脂为原料，模拟古法制肥皂，实验室操作流程如下图：    已知：油脂密度小于水，难溶于水；在碱性、加热条件下生成的物质可溶于水。 回答下列问题： (1)“煅烧”生成的固体产物俗称 。 (2)“溶解”后，溶液中的溶质是 (填化学式)。 (3)“沉淀”时，发生反应的化学方程式是 。 (4)流程中可以循环利用的物质是 (填化学式)。 (5)“加热搅拌”时，判断油脂完全反应的现象是 。 【探究】（1）贝壳的主要成分为碳酸钙，碳酸钙高温分解生成氧化钙和二氧化碳，所以“煅烧”生成的固体产物为氧化钙，俗称生石灰； （2）氧化钙溶于水，与水反应生成氢氧化钙，所以“溶解”后，溶液中的溶质是氢氧化钙，化学式为Ca(OH)2； （3）向氢氧化钙溶液中加入草木灰（含碳酸钾），碳酸钾与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钾，该反应的化学方程式为：； （4）由流程图可知，碳沉淀过程中得到的滤渣为碳酸钙，碳酸钙又是煅烧过程中的反应物，碳酸钙既是反应物又是生成物，在流程中可循环利用，化学式为CaCO3； （5）油脂密度小于水，难溶于水；在碱性、加热条件下生成的物质可溶于水，所以“加热搅拌”时，判断油脂完全反应的现象是溶液完全互溶，溶液中没有分层现象。 （2023·山东烟台·中考）化学不仅能指导我们健康生活，也能助力粮食安全。 (1)小丽设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡蛋汤。从营养均衡的角度分析，你认为还需要补充的食物是________（填序号，下同）。 A．牛奶 B．素炒西兰花 C．排骨汤 D．小米粥 (2)“杂交水稻之父”袁隆平培育出的某种水稻中富含硒，这里的“硒”指的是________。 A．硒原子 B．硒元素 C．硒单质 (3)某地区常见农作物最适宜生长的土壤范围如下表。该地区某农田土壤为弱碱性，则该农田比较适合种植的下列农作物是 。 农作物 茶树 油菜 小麦 萝卜 土壤 5.0~5.5 5.8~6.7 6.0~7.0 7.2~7.5 (4)农业上常用氯化钠溶液选种，若要配制溶质质量分数是的氯化钠溶液用于选种，则需要氯化钠固体的质量是 。 (5)小麦生长中