第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物--2023-2024学年沪教版（全国）九年级化学下册教材解读名师点拨

第8章 食品中的有机化合物 第1节 什么是有机化合物 课标导航 1．初步了解有机化合物的特点和性质；能够从组成上区分有机物和无机物； 2．了解有机高分子化合物的组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素都是有机物，理解化学与营养健康的关系； 4. 了解酒精、天然气、有机高分子材料等在社会生活中的应用。 知识点拨 知识点拨01 有机化合物和无机化合物 1． 有机化合物 通常是指含 碳 元素的化合物，简称有机物，如_甲烷 __是最简单的有机物，还有乙醇、葡萄糖、淀粉、蛋白质等都是有机物。但 CO 、 CO2 、 H2CO3 、 碳酸盐 等具有无机化合物的特性，属于无机物。 2． 无机化合物 组成中不含碳元素的化合物，简称无机物，如酸、碱、盐、氧化物等，如氧化钙、盐酸、氢氧化钠等。 3． 最简单有机物 甲烷 (化学式 CH4 )、醋酸化学式(CH3COOH)、乙醇化学式(C2H5OH)其完全燃烧的化学方程式 C2H5OH + 3O2 点燃 2CO2 + 3H2O。 4． 有机物的组成 除含有碳元素之外，还可能含有氢、氧、氮、氯和磷等元素。 知识点拨02 有机高分子化合物 有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或者更高，如淀粉、蛋白质等。通常称它们为有机高分子化合物。而相对分子质量比较小的，通常称为有机小分子化合物。 1　 定义：用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。 2　 分类： 天然有机高分子材料：如棉花、羊毛、 天然橡胶 合成有机高分子材料：如塑料、合成纤维、合成橡胶 (简称合成材料) 知识点拨03食品中的有机化合物 1.为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、__维生素无机盐水__，它们通常被称为六大基本营养素。能够给人体提供能量的营养素是：蛋白质、油脂和糖类。维生素不提供能量。营养素在人体中被氧化放出能量，如蛋白质18kJ/g、油脂39.3 kJ/g 。 2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意____合理搭配___，以保证各种营养素的__均衡摄入__。 3.营养素来源： 蛋白质：主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类：主要来自米、麦、薯等 油脂：来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素：主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中 无机盐：通常从食物中摄取，从奶类、肉类、豆类中可得到；从肝脏中可得到等 思维探究 探究一、 中国计划在2060年实现“碳中和”，彰显了大国担当。资源化利用是实现“碳中和”的重要途径。下图是转化为甲醇(CH3OH)的微观示意图，关于该反应的说法错误的是    A．该反应体系中共有4种化合物 B．该反应体现了无机物在一定条件下可以转化为有机物 C．参加反应的、分子个数比为1∶3 D．参加反应的与的总质量等于生成的CH3OH与的总质量 【分析】由图可知，氢气与二氧化碳在一定条件下反应生成甲醇和水，该反应的化学方程式为：。 【探究】A、由图可知，H2是由氢元素组成的纯净物，属于单质，CO2、CH3OH、H2O均是由不同种元素组成的纯净物，属于化合物，故该反应体系中共有3种化合物，故A说法错误； B、由反应的化学方程式可知，生成物甲醇属于有机物，所以该反应体现了无机物在一定条件下可以转化为有机物，故B说法正确； C、由反应的化学方程式可知，参加反应的 CO2 、 H2 分子个数比为1∶3，故C说法正确； D、根据质量守恒定律可知，参加反应的 CO2 与 H2 的总质量等于生成的CH3OH与 H2O 的总质量，故C说法正确； 故选A。 探究二、泸州白酒酿制“始于商周，盛于明清，纵横二千余年”，发展为以高粱与曲药为原料的独特酿造技术，其中曲药富含各种微生物，以及微生物所分泌的酶。回答下列问题： (1)曲药能加快高粱中的 转化为葡萄糖。 (2)在酵母菌的作用下，将葡萄糖（C6H12O6） 分解成乙醇（C2H5OH），还有一种气体产物，该反应的化学方程式为 。 (3)发酵后的混合物得到白酒的最佳方法是 （选填“蒸馏”或“过滤”）。 (4)泸州曲药制酒的独特酿造技术是几百年来经过酿酒师们的不断劳动实践形成的，如果技术不精，“火候”把握不好会有酸味，影响口感，主要是因为产生了 。 (5)白酒的酒度通常是指20℃时酒精的体积百分数。如60度（60°）白酒是指100mL白酒中含酒精60mL。如何用500mL有刻度的器皿，将50°白酒勾兑出500mL40°白酒？ 。 【探究】（1）高粱的主要成分是淀粉，曲药能加快高粱中的淀粉转化为葡萄糖，故填：淀粉； （2）在酵母菌的作用下，将葡萄糖（C6H12O6）分解成乙醇（C2H5OH），另一种气体产物为二氧化碳，