限时训练14 发酵工程-（Word练习）-【精讲精练】2024年高考生物二轮专题辅导与训练（B版）

限时训练(14)　发酵工程 [对应学生用书P228] (建议用时：30分钟) 一、单项选择题 1．(2023·浙江卷6月)小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。 关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是(　　) A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测 C．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封可能不严 D．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵 解析　D　糖化过程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，A正确；可用酸性重铬酸钾溶液检测，若存在酒精，则酒精与酸性的重铬酸钾反应呈灰绿色，B正确；酿造过程中应在无氧条件下进行，若密封不严，会导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸而使酒变酸，C正确；蒸熟并摊晾的原料需要冷却后才可加入糟醅，不能马上密封，需要提供氧气先让糟醅中的好氧型霉菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，D错误。 2．平板涂布是分离菌种常用的方法，下列相关叙述不恰当的是(　　) A．固体培养基灭菌后，应冷却至50 ℃左右时倒平板 B．倒好的平板需立即使用，以免表面干燥，影响菌的生长 C．平板涂布分离到的单菌落需进一步划线纯化 D．平板涂布法既可用于微生物的分离，也可用于微生物的计数 解析　B　固体培养基灭菌后，应冷却至50 ℃左右时倒平板，固体培养基中含有琼脂，40 ℃左右会凝固，因此温度过低会导致培养基凝固无法倒平板，A正确；倒好的未接种的培养基不能马上使用，需要在恒温箱中保存1～2 d，如果没有菌落生长，说明培养基的制备是成功的，这时才可以使用，B错误；平板涂布分离到的单菌落仍需进一步划线纯化，以利于菌种保藏，C正确；结合分析可知，平板涂布法既可用于微生物的分离，也可用于微生物的计数，D正确。 3．(2023·泰州高三期中)泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是(　　) A．初期由于含有氧气且pH较高，坛内存在其他微生物的生长 B．中期由于乳酸不断积累，厌氧状态形成，乳酸菌成为优势种 C．后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止 D．整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用 解析　D　初期由于含有氧气且pH较高，坛内主要以不抗酸的大肠杆菌、酵母菌、霉菌等较为活跃，A项正确；中期由于乳酸不断积累，厌氧状态形成，大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的生长受到抑制，乳酸菌成为优势种，B项正确；发酵后期，乳酸含量继续增加，过酸的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止，C项正确；泡菜制作发酵过程中，随着泡菜发酵中产生的乳酸的量不断增加，亚硝化细菌的代谢逐渐被抑制，亚硝酸盐的产量减少，同时亚硝酸盐的分解增加，亚硝酸盐的含量会逐渐下降，D项错误。 4．(2023·日照一模)为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制菠萝酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示。下列叙述错误的是(　　) A．接种前，可以用干热灭菌法对菠萝汁进行灭菌 B．利用四种酵母菌酿制菠萝酒，效果最差的是丙 C．6～7 d，丁组酒精度不再上升可能是菠萝汁中的葡萄糖耗尽所致 D．利用菠萝果酒制作菠萝果醋，发酵过程中要始终保持有氧状态 解析　A　菠萝汁不能用干热灭菌法灭菌，因为干热灭菌法针对于耐高温且需要保持干燥的物品，若选用干热灭菌法会使菠萝汁的水分蒸发，A错误；由图可知，四种酵母菌中，丙的酒精度最低，因此利用四种酵母菌酿制菠萝酒，效果最差的是丙，B正确；6～7 d，丁组酒精度不再上升的原因有：较高的酒精度对细胞有毒害作用，菠萝中的葡萄糖耗尽等，C正确；由于醋酸菌是好氧菌，因此利用菠萝果酒制作菠萝果醋时，发酵过程要始终保持有氧状态，D正确。 5．(2023·德州一模)养殖业中常用的土霉素(一种抗生素)在畜禽类粪便和污水中的残留量较高。科研人员欲筛选一种能高效降解土霉素的菌株，以解决养殖业废弃物中土霉素含量超标问题。下列叙述错误的是(　　) A．制备培养基时应先灭菌后定容再倒平板 B．筛选时随转接次数的增加，土霉素的用量也应逐步增加 C．利用稀释涂布平板法测得的高效降解土霉素菌株的密度较实际值低 D．计数时平板上菌落过于密集，应该进一步提高稀释的倍数 解析　A　制备培养基时应先调pH、定容等后再灭菌，灭菌后定容容易导致培养基污染，A错误；筛选时随转接次数的增加，获得的菌种降解土霉素的能力逐渐增强，培养基中土霉素的用量应逐步增加，B正确；由