1.1烹饪原料的概念及发展（练习）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

1.1：烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料，其研究内容主要包括哪些方面？（ ） A. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法 B. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值 C. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点 D. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构 2．中国烹饪原料的发展与哪个历史时期紧密相连？（ ） A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 先秦时期 D. 秦汉至清末 3.在烹饪形成时期的原料中，哪些动物成为人类相对固定的狩猎对象并作为烹饪原料应用？（ ） A. 鸟类 B. 兽类 C. 蛋类 D. 昆虫类 4.在烹饪发展时期的原料中，哪些新的烹饪原料出现？（ ） A. 豆腐 B. 海带 C. 紫菜 D. 黑木耳 5.在烹饪繁荣时期的原料中，哪些异国烹饪原料通过汉使出使西域输入到中国？（ ） A. 胡瓜 B. 胡桃 C. 胡椒 D. 所有以上选项 6.烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料，这一概念是在哪一个人种熟食之后形成的？（ ） A. 北京人 B. 龙山文化 C. 贾思勰 D. 周口店 7.烹饪原料知识主要研究的是哪些内容？（ ） A. 烹饪技术 B. 烹饪原料种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法 C. 烹饪原料的烹饪方法 D. 烹饪原料的营养价值 8.在秦汉至清末，长达2100多年的时间里，对外经济贸易和文化交流丰富了中餐烹饪原料，特别是哪个时期？（ ） A. 秦代至隋唐 B. 两宋至明清 C. 春秋战国时代 D. 西汉时期 二、简答题 1．请简述学习烹饪原料知识的重要性。 三、案例分析 1．请论述如何合理利用和保护烹饪原料资源。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.1：烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料，其研究内容主要包括哪些方面？（ ） A. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法 B. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值 C. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点 D. 原料的种类、产地、上市季节、外形、结构 【答案】 A 【解析】 烹饪原料知识主要以常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法等为具体的研究内容。 2．中国烹饪原料的发展与哪个历史时期紧密相连？（ ） A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 先秦时期 D. 秦汉至清末 【答案】 D 【解析】 中国烹饪原料的发展是与烹饪的发展紧密相连的。周口店北京人对火的使用，大汶口、龙山文化出土的大量陶器，周代的八珍，两汉中西（西域）饮食文化的交流，北魏贾思勰所著的《齐民要术》中对烹饪的记载，两宋的食市，明清的盛宴，这些都是中国烹饪发展史上或大或小的里程碑。纵观我国几千年的烹饪发展过程，可将中国烹饪原料的发展变化大致概括为五个历史时期。 3.在烹饪形成时期的原料中，哪些动物成为人类相对固定的狩猎对象并作为烹饪原料应用？（ ） A. 鸟类 B. 兽类 C. 蛋类 D. 昆虫类 【答案】B 【解析】 旧石器时代后期，鱼类及软体动物也成为烹饪原料。这一时期大体相当于新石器时代，从距今约10000年开始，到距今约4000年结束。河姆渡新石器时代遗址、仰韶文化遗址、西安半坡遗址等大量的考古事实说明，这个时期由于农业和畜牧业的出现，家畜、谷物已成为人们的主要食物，特别是以谷物为主的原料，如粟、稻成为膳食中的主食。中华民族以谷物、果蔬等植物性原料为主的膳食结构和主食副食的体制由此基本形成。此时陶器的出现，也使得人类得以“煮海为盐”，调味原料自此产生。 4.在烹饪发展时期的原料中，哪些新的烹饪原料出现？ A. 豆腐 B. 海带 C. 紫菜 D. 黑木耳 【答案】 A 【解析】 这一时期形成了主配原料、调味原料、佐助原料；原料有了高低档次之分；有了对原料的质量检验；有了原料的合理组配应用。在这个时期，豆腐的发明极大地丰富了烹饪原料，一系列的豆腐制品应运而生。这是中华民族对人类饮食文明的伟大贡献之一。 5.在烹饪繁荣时期的原料中，哪些异国烹饪原料通过汉使出使西域输入到中国？ A. 胡瓜 B. 胡桃 C. 胡椒 D. 所有以上选项 【答案】 D 【解析】 秦代至隋唐，在长达1100年左右的历史进程中，对外经济贸易和文化交流丰富了中餐烹饪原料，特别是西汉时期，汉使出使西域，输出了丝绸等物品，同时也输入了胡瓜、胡桃、胡椒等多