1.1烹饪原料的概念及发展（课件）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

1.1烹饪原料的概念及发展 烹饪原料知识 同步精品课堂-中职专业课 1 烹饪原料的概念及研究内容 中国烹饪原料的发展概况 学习烹饪原料知识的重要性 烹饪原料资源的利用和保护 目录 三维目标 知识目标 了解烹饪原料的概念及研究内容，包括常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途等。 掌握中国烹饪原料的发展概况，了解不同历史时期的烹饪原料变化和对烹饪发展的影响。 学习烹饪原料资源的开发利用和保护，了解新品种的涌现、原品种的开发利用以及原料资源的合理开发利用和保护措施。 能力目标 培养对烹饪原料的兴趣和热爱，增强对烹饪文化的认识和理解。 培养对烹饪原料资源的珍惜和保护意识，合理利用和保护烹饪原料的重要性。 情感目标 正确选择和使用烹饪原料，根据不同的菜品需求选择合适的原料，合理搭配使用。 运用现代科学技术进行烹饪原料的创新开发，提高烹饪原料的质量和应用范围。 能够关注烹饪原料资源的保护问题，积极参与和支持合理的烹饪原料资源开发利用和保护措施。 导入情景 在一个阳光明媚的早晨，小明和他的家人来到了一家知名的中餐馆。他们点了一份菜单上的特色菜——宫保鸡丁。当服务员端上这道色香味俱佳的菜肴时，小明忍不住赞叹道：“哇，这道菜看起来真好吃！我迫不及待想尝一口了。” 小明的父亲笑着解释道：“其实，美味的菜肴背后都离不开烹饪原料的选择和运用。就像这道宫保鸡丁，它的主要原料是鸡肉、花生和蔬菜等。而烹饪原料的好坏直接影响着菜肴的口感和质量。” 小明听得津津有味，他开始对烹饪原料产生了浓厚的兴趣。于是，他决定向父亲请教更多关于烹饪原料的知识。 新知学习 一、烹饪原料的概念及研究内容 假设我们要制作一道经典的宫保鸡丁。 首先，我们需要准备烹饪原料，包括鸡肉、花生、蔬菜等。 鸡肉：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉作为主要原料。在选购时，要注意鸡肉的颜色是否鲜红，是否有弹性，有无异味等品质特点。此外，了解不同部位的鸡肉的特点和用途也是很重要的。 花生：选择颗粒饱满、无虫蛀的花生作为宫保鸡丁的重要配料之一。花生富含蛋白质、脂肪和多种维生素，能为菜肴增添丰富的口感和营养价值。 蔬菜：常用的蔬菜有青椒、红椒、胡萝卜等。这些蔬菜不仅能够增加菜肴的色彩和口感，还富含维生素和纤维素，有助于提高菜肴的营养价值。 新知学习 一、烹饪原料的概念及研究内容 除了以上主要的原料外，我们还需要一些调味料来提升宫保鸡丁的味道，如生姜、蒜、辣椒酱等。这些调味料的选择和使用也是烹饪原料知识中的重要内容。 通过学习和掌握烹饪原料知识，我们可以更好地理解不同原料的特点和用途，合理搭配和运用各种原料，使菜肴更加美味可口。同时，了解烹饪原料的发展变化也能帮助我们跟上时代的步伐，尝试新的烹饪方法和创新的菜肴。 新知学习 一、烹饪原料的概念及研究内容 烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料。烹饪原料形成于人类用火熟食之后。在人类掌握了烹饪技术后，才出现了烹饪原料。 烹饪原料知识是研究常用烹饪原料的自然属性和它在烹饪中应用的一门学科，是烹饪专业的基础课程。烹饪原料知识主要以常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法等为具体的研究内容。 新知学习 新时期时代 家畜、谷物已成为人们的主要食物此时陶器的出现，也使得人类得以“煮海为盐”，调味原料自此产生。 距今50万年 北京周口店“北京人”保存了火种，并用火熟食，烹饪由此诞生 上古时期 食物主要是飞禽走兽、草木果实及根茎之类，食用方式为生吃 先秦时期 由于冶炼、锻造青铜器工艺的出现，以油为传热介质的油烹方法得以应用。 秦汉至秦末 胡桃、胡椒等多种异国烹饪原料。汉代，牲畜、禽类的内脏也已作为烹饪原料；豆腐的发明 两宋至明清 海味原料丰富 发展概况 二、中国烹饪原料的发展概况 新知学习 二、中国烹饪原料的发展概况 橘红色、浅红色、黄色、炭灰色...记者在发掘现场注意到，周口店遗址第1地点猿人洞第4层的西剖面，呈现出色彩分明的层次。 第1地点猿人洞的第4层是远古时期“北京人”生活的集中区域，不同的颜色变化反应出了“北京人”生活过的不同痕迹，例如红色地层说明是当时燃烧用火的区域，炭灰色地层则有很多燃烧后炭化的化石等。 著名旧石器考古学家、古人类学家高星介绍，猿人洞第4层位是前人记录中的“灰烬层”，火塘、原地烧结土、烧石、烧骨等用火遗物、遗迹的密集出现，提供“北京人”用火的有力证据。 新知学习 二、中国烹饪原料的发展概况 大汶口文化在山东泰安的大汶口遗址有着重要的发现。这个遗址包含了大汶口文化、北辛文化、龙山文化三个阶段的文化遗存，尤以大汶口文化遗存最具代表性。在这些出土的生产生活用具中，包括了大量的陶器，如鼎、鬲、甗、簋、豆、壶、罐等。这些陶器的出土无疑丰富