7.4.1 糖类-2023-2024学年高一化学同步精品讲义（人教版2019必修第二册）

第七章 有机化合物 第四节 糖类 [学习目标] 1.能根据淀粉、纤维素的性质，推测其他多糖的性质；能从葡萄糖、油脂和蛋白质的微观结构出发利用官能团解释葡萄糖、油脂和蛋白质的化学性质；能识记糖类、油脂和蛋白质的组成、性质和主要应用。 2.能有较强的问题意识，根据多糖的性质，独立完成实验探究淀粉水解的程度；能用简单实验探究葡萄糖反应的性质；能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质。 3.关心食品、营养、健康、资源等话题，建立联系实际、学以致用的学习理念。 课前预习 知识点01 糖类 1．基本营养物质 2．糖类的组成 （1）俗名： ，大多数糖可用通式（C）n（H2O）m表示 （2）糖的分子式不一定都符合（C）n（H2O）m，如脱氧核糖C5H10O4 （3）符合（C）n（H2O）m的有机物不一定是糖，如CH3COOH 3．糖类的分类 类别 糖 分子式 相互关系 单糖 二糖 多糖 4．糖类代表物的存在 （1）葡萄糖和果糖存在于 和蜂蜜中。 （2）蔗糖存在于 和甜菜中；乳糖存在于哺乳动物的 中。 （3）淀粉存在于植物的 或块根中；纤维素存在于植物的 和叶中。 知识点02 糖的结构、性质及应用 1．葡萄糖的结构和性质 （1）分子结构 （2）物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水 （3）特征反应 ①葡萄糖产生 沉淀 ②葡萄糖产生 2．糖的水解反应 （1）单糖： （2）二糖 ①蔗糖： ②麦芽糖： （3）多糖 ①淀粉： ②纤维素： 3．淀粉的特征反应：淀粉遇碘 。 4．淀粉、纤维素在人体内的变化 （1）淀粉在人体内的变化：在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，葡萄糖在人体内氧化的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O。 （2）纤维素在人体内的变化：人体内没有纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 5．糖类在生产、生活中的应用 制酒精的反应： 知识点总结 知识点一：糖类的组成与分类 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质。 1．糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。 2．糖类的分类 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 知识点二：葡萄糖 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 1．组成与结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和 (—CHO醛基)。 2．主要性质及应用 (1)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 ①实验过程： ②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。 ③实验分析及结论： 出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O。 (2)葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应 ①实验过程 银氨溶液的制备： 在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。 ②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。 ③实验结论：银氨