江南岭南风日好，世道味道总关情——葛亮《燕食记》-2024年高考语文文学类文本阅读新风向（全国通用）

“新时代文学攀登计划”·入选作品 【写在前面】“燕食，谓日中与夕食。”燕食，即午餐和晚餐。郑玄这句话，是对原文“王燕食，则奉膳、赞祭”的注解。王进午餐和晚餐时，膳夫要为王奉进牲肉，并帮助王行食前祭礼。晚清的孙诒让进一步“正义”：“王日三食，日中与夕食，馔具减杀，别于礼食及朝食盛饌，故谓之燕食。”燕食并非“王”的专用词，其他人也可以用。燕食的，不只是“王”，还有其他人。《礼记•内则》曰：“大夫燕食有脍无脯，有脯无脍；士不贰羹胾；庶人耆老不徒食。”与王不同，大夫的午餐、晚餐，有肉丝就没有干肉，有干肉就没有肉丝；士虽既能吃肉羹、肉块，但不能同时并设；平民满六十，每顿饭都要有肉，不能光吃主食与素菜。唐初孔颖达对此句有“疏”：“此一经接上人君燕食，因明大夫、士、庶人燕食不同。”《周礼》《礼记》所规定的“燕食”标准，是等级制度在“食”上的体现。看似秩序森然，其实纸上谈兵，无法实施，没人当真，也当真不得。尽管如此，却向我们昭示了一个真理：只要是人，都要燕食。葛亮所谓《燕食记》，其实就是“食记”。 【备考参考】高考文学类文本新风向 江南岭南风日好，世道味道总关情 ——葛亮《燕食记》 【专题阐释】江南、岭南，既是一个地理概念，也是一个文化概念。广义的江南指长江之南，狭义的江南多指长江中下游以南地区。岭南，虽确指五岭之南，但有一个演变的过程：唐朝的岭南，包括曾经属于中国的越南红河三角洲一带，宋代以后的岭南，才是今天不包括越南的岭南。江南、岭南既可理解为并列关系，江南指沪菜的本帮长江下游的核心上海，岭南指粤菜的据点珠江三角洲的广州、香港，也可理解为从属关系，江南涵盖岭南，岭南是江南的一部分，粤菜是江南菜之一种。《燕食记》既写世道，也写味道，二者不可分，二者总关情。同样，世道、味道既可理解为并列关系，世道指世事，味道指日常，世事由日常构成，日常里有世道，也可理解为从属关系，世道包含味道，味道展现世道，味道是世道之一种。 市廛尽处有快阁，为行人茶憩之所。 ——金武祥《粟香随笔》 荣师傅出走了。 这消息对我不啻惊雷。我急忙赶到了中环。当天同钦楼竟然闭门不开，外面贴了张字条“东主有喜”。但隐约却听到里面有声音。望向二楼，老旧的满洲窗，依稀能看到灯光。我打电话给小湘。小湘说，你还不知道吧，里面正在秘密地装修。听说店又不关张了，要易主了，改了个名叫“同钦茶室”。你猜是谁接了盘，就是店里的原来的八个老伙计。 我问，那荣师傅呢？ 小湘道，他是前朝元老，自然不想留了。 我心里一阵颓然，想了一想，对小湘说，我要见荣师傅。 说起来，跟这个茶楼文化的研究项目，算是我一个夙愿。但并非如计划书中拯救式微传统文化这么可歌可泣。祖父上世纪四十年代，曾经短居粤港，在他一篇旧文里，确切而生动地写过广式的点心。其中又重点地写了同钦楼，难得文字间埋藏不少机趣。一个谈不上是老饕的人，竟在莲蓉包上盘桓了许多笔墨，这足以让我好奇。 当初来香港读书，家族长辈为我接风，便在这家同钦楼。那也是我第一次领略“一盅两件”。广东所谓的“茶楼”，“饮茶”的阵仗，热闹得不像话。人头攒动，茶博士穿梭其间，眼观六路，竟好像与所有人都十二万分的熟稔。一个熟客刚坐下来，他便拿起支钩杆，利索索地将来客的鸟笼，挂到天花上，旋即便走去另张桌子收拾招呼。我当时瞠目，浑然不觉身处香港闹市，仿佛进了某个民国戏的摄影棚。同钦楼的满目烟火，让我一下子就爱上了。叔公一口气在点心纸上划了十几个小笼。叉烧肠粉、虾饺、粉果、豉汁凤爪，真是满目琳琅。吃了半晌，那伙计照例来收拾碗盏，仍是利索，用国语夹杂广东话问我，后生仔，边一样最好食？我想一想，指一指面前的一笼。伙计便有些顾盼自雄，说我们家的莲蓉，恐怕整个省港，也找不出第二家来。 叔公问，阿关，荣师傅在不在？ 伙计眨眨眼，说，毛生，①这莲蓉包的味道这么正，你倒说他在不在？ 叔公便笑说，他若不忙，我跟他打个招呼。 过了一会儿，便见后厨，摇摇晃晃地走出了一个胖大身形的人。满面红光，头发则是茂盛雪白的。他很灵活地在人群中闪身而行，一路拱手，和每座的食客贺着新年。而似乎人人也都认识他。老些的，都回拱手。坐得远的，叫身边的孩童过去，将利是塞到他厨师服的口袋里。 走到我们这一桌，他喜气洋洋地说，毛生，恭喜发财。 我就这么和荣师傅认识了。荣师傅是同钦楼的行政总厨，从老字号迁港，历经三朝。在店里的威望足够，对我总像是个爷爷辈的人，笑得如同他手打的莲蓉，温软厚糯。因靠近港大，后来一些年，我也很习惯多来帮衬。特别是有来港游玩公干的朋友，想要体验地道的广式茶楼。同钦楼自然是不二之选。在店里撞见荣师傅，他便照例送我一笼莲蓉包、一笼流沙包。稍微闲一些，竟然坐下来，跟我和朋友聊天，讲起了古。多半是他和我祖父在广州初见时的往事，又如何在香港重逢，令人心中怅然。只是他每回说起这些故事，总有细节上的些微不