1.1中式面点概述（练习）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

1.1：中式面点技艺概述 一、单项选择题 1．面点制作行业上俗称（ ） A.红案 B.点心 C.白案 D.发面 2．下列食品中不属于面点的是（ ） A.主食 B.点心 C.小吃 D.火锅 3.中式面点是以什么为主要原料制作的？ A.麦面和米粉 B.麦面和糯米粉 C.麦面和玉米粉 D.麦面和豆粉 4.中式面点在饮食形式上有哪些种类？ A.糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、棕、饼 B.糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、粽、点心 C.糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、粽、小吃 D. 糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、粽、主食 5.面点制作在我国餐饮业中的地位是什么？ A.辅助菜肴烹调的白案 B.独立经营的白案 C.与菜肴烹调无关的白案 D. 餐饮业的整体组成部分 6.面点对丰富人民生活、活跃市场、促进经济发展有什么重要作用？ A.提供方便、快捷的食品选择 B. 增加人们的饮食内容，丰富精神生活 C. 作为喜庆佳节馈赠亲友的礼品 D.所有选项都是正确的 7.中式面点技艺涉及哪些学科的基础知识？ A.生物和化学 B.物理和食品微生物 C.营养学和关学 D.所有选项都是正确的 8.中式面点技艺课程的学习内容包括哪些方面？ A.原材料的选择与运用，面团的调制原理和方法，馅心的调制方法，面点的成形手法及其品种，面点的成熟方法，筵席面点的装饰和组合 B. 原材料的选择与运用，面团的调制原理和方法，馅心的调制方法，面点的成形手法及其品种，筵席面点的装饰和组合 C.原材料的选择与运用，面团的调制原理和方法，馅心的调制方法，面点的成形手法及其品种，面点的成熟方法和基本原理 D.原材料的选择与运用，面团的调制原理和方法，馅心的调制方法，面点的成形手法及其品种，筵席面点的装饰和组合，以及新原料、新工艺、新设备的运用 9.在学习中式面点技艺时，为什么要理论联系实际？ A.用掌握的理论知识去解释或指导生产中遇到的实际问题 B.通过实践加深对理论的理解 C.继承传统面点技艺的同时，注重新原料、新工艺、新设备的运用 D.所有选项都是正确的 二、简答题 1．简述中式面点技艺的学习方法 。 2. 简述中式面点技艺的课程性质。 3．请列举几种与民间传说有关的面点或小吃。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.1：中式面点技艺概述 一、单项选择题 1．面点制作行业上俗称（ ） A.红案 B.点心 C.白案 D.发面 【答案】 C 【解析】 面点制作行业上俗称白案。这是因为在中国烹饪中，菜肴烹调被称为“红案”，而面点制作则被称为“白案”。 2．下列食品中不属于面点的是（ ） A.主食 B.点心 C.小吃 D.火锅 【答案】 D 【解析】 面点是中国烹饪的主要组成部分，通常是指以小麦粉、米粉等为主要原料制作的食品，如糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面等。火锅并不属于面点，因为它的主要原料是各种肉类、海鲜、蔬菜等，而非面粉或米粉。 3.中式面点是以什么为主要原料制作的？（ ) A.麦面和米粉 B.麦面和糯米粉 C.麦面和玉米粉 D.麦面和豆粉 【答案】 A 【解析】 中式面点是以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，再配以多种调味料，经过调制面团、制馅（有的无馅）、成型和熟制等一系列工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质等风味特征的各种主食、小吃和点心。 4. 中式面点在饮食形式上有哪些种类？（ ) A. 糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、粽、饼 B.糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、粽、点心 C. 糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、粽、小吃 D.糕、团、酥、包、饺、面、粉、粥、粽、主食 【答案】 D 【解析】 中式面点在饮食形式上有丰富多样的种类。具体来说，它们可以被划分为三大类制品，包括面类制品、米类制品和杂粮类制品。面类制品有代表性的品种如饺子、包子、馒头、蛋糕、油条等；米类制品有代表性的品种如八宝饭、年糕、汤圆、棉花糕、米线等；杂粮类制品有代表性的品种如山药糕等。此外，依据地域特色，中式面点又可以主要分为广式面点、苏式面点、京式面点等流派。 5.面点制作在我国餐饮业中的地位是什么？（ ) A.辅助菜肴烹调的白案 B. 独立经营的白案 C.与菜肴烹调无关的白案 D.餐饮业的整体组成部分 【答案】 D 【解析】 面点制作在我国餐饮业中占有重要的地位，它是中国饮食的重要组成部分，与菜肴一起构成了烹饪的全部内容。从餐饮业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品烹调，行业称为“红案”；另一个就是面点制作，行业称为“白案”。此外，面点制作与菜肴烹调一起构成了我国饮食业的全部生产经营业务，对于旅游饭店的外汇收入也非常重要。 6.面点对丰富人民生活、活跃市场、促进经济发展有什么重要作用？（ ) A.提供方便、快捷的食品选择 B.