1.1中式面点概述（课件）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

1.1中式面点概述 中式面点技艺 同步精品课堂-中职专业课 1 中式面点定义 中式面点特点 中式面点的地位和作用 “中式面点技艺”的课程性质和学习内容 目录 三维目标 知识目标 了解并掌握面点的概念及其在餐饮业中的地位和作用。 熟悉我国面点的发展及主要风味流派， 掌握面点的分类和基本特点。 能力目标 了解中国传统文化中的饮食文化，培养审美能力和创新能力。 情感目标 培养学生的耐心和细心，增强自信心和自我价值感。 导入情景 你们平时喜欢吃哪些中式面点？你们对中式面点有什么了解？ 导入情景 面点，作为中国饮食文化的重要组成部分，历史悠久，品种繁多。从北方的饺子、包子，到南方的汤圆、月饼，再到各地的地方特色小吃，无不体现了中国面点的丰富多样和独特魅力。而制作面点，更是一种艺术，需要精细的操作和丰富的经验。 在这门课程中，我们将学习如何制作各种中式面点，包括面团的调制、馅料的准备、包制的技巧等。同时，我们还将了解面点的历史文化背景，以及不同地区面点的特色和风味。 新知学习 中式面点的概念 中式面点的定义 面点是以各种粮食、鱼、虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品，经加工制成的色、香、味、形、质、营养俱佳的面食、点心和小吃。 新知学习 中式面点的概念 中式面点的特点 （1）取料广泛，选料精细 取料广泛，选料精细 鱼 蔬菜 虾 乳 禽畜肉 蛋 新知学习 中式面点的概念 中式面点的特点 新知学习 中式面点的概念 中式面点的特点 （2）品种繁多，风格各异 （3）讲究馅心，注重口味 （4）技法多样，造型逼真 新知学习 中式面点的地位和作用 （1）面点制作是我国餐饮业的重要组成部分 新知学习 中式面点的地位和作用 （1）面点制作是我国餐饮业的重要组成部分 “红案”和“白案”既有区别，又密切联系、相互配合，形成餐饮业的整体。特别是正餐的主、副食结合和筵席上菜点的配套，都体现了我国传统饮食文化的丰富内涵和整体配套性。面点除了与菜肴烹调密切配合外，还具有相对的独立性，它可以离开菜肴烹调而独立经营。 如专门经营面点的面食馆、包子店、饺子馆和烧卖店，以及茶肆经营的早茶点心、专做点心的饼屋。 新知学习 中式面点的地位和作用 （2）面点是国人生活中不可缺少的营养、便利的食品。 面点具有较高的营养价值，而且应时适口，价廉物美，食用方便。 如清晨的早点、午间的茶点、晚间的夜宵，以及用于日常充饥和作为旅游食品的糕饼、点心。因此，面点不仅是人们饮食的点缀，而且是人们生活中不可缺少的重要食品。随着社会的发展、生活节奏的加快，面点更显示出其方便、快捷的优越性。 新知学习 中式面点的地位和作用 （3）面点是丰富国人生活的节庆消费品 面点不仅可作为主食、早点或与菜肴配套为筵席增色，还可作为喜庆佳节馈赠亲友的礼品。许多面点、小吃还与民间传说有关，如新春的年糕、元宵节的汤圆、清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼、重阳节的重阳糕。面点不仅丰富了人们的饮食内容，而且丰富了人们的精神生活。 新知学习 学习内容： （1）原材料在面点制作中所体现的性质和作用；原材料的选择与运用。 （2）面团的调制原理和调制方法，以及典型的面点品种。 （3）馅心的类型和调制方法。 （4）面点的成形手法及其相应的品种。 （5）面点的成熟方法及其基本原理。 （6）筵席面点的装饰、组合和运用。 新知学习 课程性质： 中式面点技艺是烹饪类专业的核心专业课。它涉及生物、化学、物理、食品微生物、营养学和美学等多门学科的基础知识。 新知学习 学习方法： （1）要理论联系实际，一方面用掌握的理论知识去解释或指导生产中遇到的实际问题； （2）另一方面通过实践加深对理论的理解。 （3）在继承、发扬传统面点技艺的同时，应注意新原料、新工艺、新设备的运用，这样才能更好地掌握面点技艺。 小试牛刀 1.中式面点在饮食形式上有哪些特点？请举例说明。 解析：中式面点既可以作为主食，也可以作为调剂口味的补充食品。例如，早餐时可以食用粥和饼，正餐时可以搭配米饭和菜肴，筵席上可以摆放点心，旅游时可以携带糕点和小吃，喜庆节日时可以赠送礼品点心等。 小试牛刀 2.中式面点在饮食形式上可以作为（ ） A. 主食和点心 B. 主菜和配菜 C. 汤类和炒菜 D. 烧烤和火锅 3.中式面点制作是我国餐饮业的（ ） A. 次要组成部分 B. 重要组成部分 C. 不重要组成部分 D. 辅助组成部分 A B 师生双边互动 教师引入：为什么中式面点会有这么多的品类和风味呢？ 学生回答：中式面点之所以有这么多的品类和风味，主要是因为中国地域广阔、气候多样，不同地区的人们根据当地的食材和口味偏好，创造了各种各样的面点。 学生思考：那是不是每个地区都有自己