第四章 生物大分子-2023-2024学年高中化学人教版2019选择性必修3思维导图

第四章生物大分子 般含碳、氢、氧三种元素，通式一般为CH,0)。,称为碳水化合物 组成 (1)糖类不一定均符合C(H,O)组成，如脱氧核糖的分子式为CHO4 (2)符合C(HO)m组成的物质不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH0或 C(但0l。故碳水化合物表示糖类并不准确。 单塘 糖低架塘 多糖 1m棉水解后能产生1m镜水射后能铲生10 假 不砖水解的糖 分类 2一10md单接的糖 ml以上单镜的境 代表物及分 蘭萄糖、果裙 益糖、麦芽糖 淀静、纤维素 子式 CHi:O CnH:Ou (CaHiO.) 物理性质一 白色品体，熔点146℃，有甜味，但甜味不及蔗糖甜（葡萄汁甜味水果蜂蜜） 能溶于水，稍溶于乙醚 分子式一CH0 结构简式一CH,OH(CHOD:CHO - 组成和结构 糖 最简式一CH,0一符合此简式的有：甲醛、乙酸、甲酸甲酯等 环状结构 葡 aD喃黄萄烷链状葡萄BD箱黄苦糖 糖 葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛 还原反应 与新制C(O2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶 液褪色 化学性质 氧 ①与银氨落液的反应一②与新制的氢氧化铜的反应 化 令 CH:OH(CHOH)CHO+2[AgCNH):JOH CHOH(CHOH)COONH+2Ag+3NB+H:O 应 CH0 CHOHD,CH0+2CuOm+XOH乙△ CHOH(CHOR用：C00Na+Cu0:+3H0 用途一 萄轴糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，萄糖糖可直接被人体吸收。因 此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养 物理性质一纯净的果糖为无色品体，易溶于水，吸湿性强。 分子式一CH,06一葡萄糖的同分异构体 果糖 特征一是一种多羟基酮，属于酮糖 0 结构简式一 CH OH(CHOH).CCH.OH 分子式一C12H22011 物理性质一无色晶体，溶于水，有甜味 CH0,+H0整鼓C,月0，+C,耳0 ;糖 葡萄糖 果糖 水解反应 蔗糖 1保氯淹液 本指加性 分子结构 蔗糖分子结构中不含有醛基，无还原性，是一种非还原性糖，故不 发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应 二 物理性质一白色品体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）。 糖 麦芽糖 分子式一CH201(与蔗糖同分异构) 还原性一能发生银镜反应（分子中含有醛基）， 是还原性糖 化学性质 信化剂 水解反应一 CH:O加+O 2C Hn:Oo (麦芽糖 葡萄糖) 道糖 麦福 分子式 CuHzOu 结构差异 不含醛基 含醛基 在精物体内由能萄糖果秘缩合生成 淀粉水解糖化雨成 比较 来源 CHuO+CHn0。→H,O+CuHO 2 C.H.O.)+nH,0→nCHu0u 果糖葡萄糖 淀粉 麦芽槽) ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 性质差异 ②可水解，生成分子果糖和分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖 ⑥©有甜味 ③有甜味，但不如道糖甜 2 化学式一(CH1o0s)n 结构组成一 是由几百到几千个葡萄糖元构成的高分子化合物，分子结构有直链 结构和支链结构两种 窖 白色、无气味、无味道、粉未状，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒 物理性质 会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里， 形成胶状淀粉糊，淀粉胶体微粒不带电荷 淀粉遇变蓝色 化学性质 信化剂 水解反应 (C.H1Os)十nH0 nCHnOs 泰 淀粉 葡萄花 物理性质 白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂 纤维素 能化剂 水解反应 (CHe0).+aH0△nCHm0 纤维素 防萄糖 化学性质 与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯一一子主题 似醇 H0-N02浓夜配 0-027 0-02 +3nH20 002 n 是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机 概念 化合物，其中绝大多数是蛋白质 条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件 催化特点 具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应 酶 具有高效催化作用，一般是普通催化剂的10'倍 应用 酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉 酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断 使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变 注意事项 性，酶失去催化活性 概念— 由许多小分了化合物通过共价键结合成的，相对分了 质量很高(10一10的一类化合物 ①相对分子质量很人，山于高分子化合物都是混合物，无 有机 尚定的熔、沸点，其柑对分子质量只是一个平均值 高分 特点 ②合成原料都是低分子化合物 子化 合物 ③每个高分子都是由若卜个重复结构单元组成的 单休：能够进行聚合反应形成高分了化合物的低分了化合物 链节：高分子化合物巾化学组成相同、可重复的最小单位 概念 聚合度：高分子链中