（1）传统发酵技术的应用课时优化训练-2022-2023学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

（1）传统发酵技术的应用 ——高二生物学人教版（2019）选择性必修三课时优化训练 1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作的叙述，错误的是( ) A.发酵的微生物均含有核糖体 B.都可以使用自然菌种 C.都会产生酸味 D.均需要适宜的温度等条件 2.如图是苹果酒制作步骤的示意图，下列叙述错误的是( ) A.步骤②要先去皮，再用清水冲洗 B.苹果汁不能装满发酵瓶 C.放掉的气体主要是二氧化碳 D.步骤⑤可加入酵母菌液 3.每到葡萄成熟的时候，有很多家庭会在家里酿葡萄酒。下列相关叙述正确的是( ) A.果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，其最适温度是30~35℃ B.自酿的葡萄酒口味不佳是因为葡萄没有彻底清洗，有杂质 C.葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液 D.发酵瓶里装入的葡萄汁不能超过瓶体积的1/2，密封发酵前要通入CO2气体 4.实验室用发酵瓶制备葡萄酒和葡萄醋的步骤如下：①器具消毒；②清洗葡萄并将其榨成汁后装入发酵瓶；③在适宜的温度下进行酒精发酵；④当葡萄酒制作完成后，改变条件制作葡萄醋。下列说法正确的是( ) A.①主要是彻底杀死器皿表面或内部的微生物 B.②将发酵瓶装满可显著提高葡萄酒的产生量 C.③发酵过程中需每隔12h左右打开瓶盖排气 D.④改变的条件是:打开瓶盖通气和提高发酵温度 5.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是( ) A.利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 B.制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物 C.酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 D.制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌 6.豇豆、黄瓜、萝卜等蔬菜常用于制作泡菜，下列相关叙述错误的是( ) A.用清水和食盐配制的盐水需加热煮沸，冷却后再倒入泡菜坛 B.泡菜坛盖边沿的水槽中需注满水，说明所需菌种进行厌氧发酵 C.制作泡菜对程中,有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜咸而不酸，可能是因为加入的食盐浓度过高 7.下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，正确的是( ) A.腐乳发酵过程中毛霉和酵母菌均起主要作用 B.果醋制作过程中，应持续通人5%的二氧化碳 C.随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐的含量将持续增加 D.若果酒发酵过程中装置密封不严，果酒可能会变酸 8.我国许多传统美食的制作过程都利用了生物发酵技术。下列叙述正确的是( ) A.泡菜制作过程中密封坛子的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸 B.馒头制作过程中产生的CO2来自酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸 C.米酒制作过程中将容器密封是为了促进酵母菌生长增殖 D.参与果醋制作的醋酸菌是厌氧菌,其发酵需要无氧条件 9.勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是( ) A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境 B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸 D.将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 10.人们在生活中常利用微生物发酵生产制作多种美味食品。下列相关叙述正确的是( ) A.酵母菌和乳酸菌能够在缺氧和呈酸性的发酵液中繁殖 B.腐乳制作过程中加入料酒可抑制杂菌生长，而促进毛霉生长 C.泡菜制作的中期乳酸菌通过无丝分裂快速繁殖 D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响 11.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。早在《齐民要术》中就有泡菜制作技术的相关记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述，错误的是( ) A.发酵初期，水槽内有气泡产生是因为微生物有氧呼吸产生了CO2 B.盐水注入泡菜坛前，煮沸所用盐水的目的是杀灭细菌和除去部分溶解氧 C.发酵过程中的无氧环境、发酵液的pH上升可抑制其他杂菌生长 D.若罐口密闭不严会导致需氧腐生菌生长繁殖，使泡菜腐烂变质 12.下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是( ) A.腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高 B.家庭制作果醋和泡菜时，表面产生的菌膜分别由醋酸菌、酵母菌形成 C.当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 D.制作泡菜时乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸 13.“舌尖上的中国”蕴含了传统发酵技术。下列对传统发酵食品制作过程的有关叙述，错误的是( ) A.腐乳制作过程中，密封处理有利于毛霉的生长 B.泡菜制作过程中，密封处理有利于乳酸菌发酵 C.果酒制作过程中，拧松瓶盖有利于排出二氧化碳 D.果醋制作过程中，打开容器有利于醋酸菌发酵 14.如图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡