第8章 第3节 蛋白质 维生素-【乐学讲义】2023-2024学年九年级化学下册同步讲义+真题演练+模拟检测（沪教版·全国）

第3节 蛋白质 维生素 1.了解蛋白质的组成及其来源； 2.掌握蛋白质的盐析与变性； 3.了解维生素的组成及其作用。 考点一、蛋白质的组成及来源； 考点二、蛋白质的盐析与变性； 考点三、维生素的组成及作用。 考点一、蛋白质的组成及来源 1.蛋白质的组成： 蛋白质组成元素 、 、 、 ，作用构成 的基本物质和机体 的原料。 2.功能： 是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动 ，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ能量。成人每天需摄取60～70g蛋白质。 3.存在： 肉类： 、 、 、 等； 鱼和海鲜： 、 、 等； 蛋类： 、 、 等； 乳制品： 、 、 等； 构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万，属于 。 4.人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢： 摄入 胃肠道 尿素（CO(NH2)2）+CO2+H2O，放出热量 蛋白质 人体 合成 水解 人体所需各种蛋白质 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与 发生反应，生成 。一部分氨基酸被氧化，生成 、 和 等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和 。 5.几种蛋白质： （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 1．（2023·江苏无锡·统考中考真题）白鱼、白虾和银鱼被称为“太湖三白”。“太湖三白”富含的营养素为 A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 2．（2023·江苏常州·统考中考真题）大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤（含MgCl2）能制成豆腐。下列说法正确的是 A．豆腐和年糕主要营养成分相同 B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性 C．豆腐可在人体内转化为葡萄糖 D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味 3．（2023·湖南常德·统考中考真题）小龙虾肉质鲜美，营养丰富，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。100g小龙虾可食用部分的主要营养成分如图，下列有关说法错误的是    A．丰富的蛋白质，可以为生命活动提供能量 B．食用龙虾可以预防缺铁性贫血 C．食用龙虾可以预防坏血病 D．食用龙虾可缓解四肢乏力等症状 4．（2019·四川甘孜·统考中考真题）我国先民历来重视膳食平衡，北方的饺子就是均衡营养的典型代表。某同学家做饺子的原料有面粉、肉馅、鸡蛋、蔬菜、植物油、淀粉等。 (1)原料中富含糖类的是 （填一种）。 (2)原料中富含蛋白质的是 （填一种）。 (3)原料中富含维生素的是 （填一种）。 (4)原料中富含油脂的是 （填一种）。 5．（2021·四川甘孜·统考中考真题）合理的膳食结构能为人体提供均衡营养。回答下列问题： (1)进食牛奶、鸡蛋主要是为了补充 （填一种营养素）。 (2)为了全民健康，我国推广使用“铁强化酱油”。铁元素属于人体必需的 （填“常量”或“微量”）元素，摄入不足可能引起 。 (3)每种维生素都有其独特的功能，若人体缺乏维生素 ，会引起坏血病。 (4)下列选项中不含有毒物质的是______（填字母标号）。 A．腌腊制品（含亚硝酸钠） B．加碘食盐 C．霉变花生（含黄曲霉菌） 考点二、蛋白质的盐析与变性 1.蛋白质的盐析： 可溶性蛋白质在浓盐水（不仅局限于食盐，还有 、 等物质）中会因 降低而析出固体称为盐析，属于物理变化，此变化可逆。 2.蛋白质的变性： 、 、 、 、 、 （如 ）都可以使蛋白质的生理结构发生改变，属于化学变化，此变化不可逆。 3.引起蛋白质变质的因素： 物理因素： 、