3.4.2 羧酸衍生物知识清单——2023-2024学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

3.4.2 羧酸衍生物——高二化学人教版（2019）选修三课堂速测 一、油脂 1．油脂的形成、结构与分类 (1)形成：日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为3C17H35COOH＋ (2)结构 油脂的结构可表示为 其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 (3)分类 (4)常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 示性式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 2.油脂的化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件下水解方程式： ②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式： 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。工业上常用于生产肥皂。 (2)油脂的氢化——油脂的加成反应 ①油脂氢化的定义 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 ②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。 ③油酸甘油酯氢化反应方程式为 。 PS：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。 二、酰胺 1．胺 (1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。 (2)通式可表示为R—NH2，官能团的名称为氨基。如甲胺的结构简式为CH3—NH2，苯胺的结构简式为。 (3)主要性质：胺类化合物具有碱性。 苯胺与盐酸反应的化学方程式为。 (4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。 2．酰胺 (1)定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。 (2)通式表示为，其中叫做酰基，叫做酰胺基。 (3)常见酰胺的结构简式： 乙酰胺，苯甲酰胺，N，N二甲基甲酰胺 (4)酰胺()的水解反应方程式 ①酸性(HCl溶液)：RCONH2＋H2O＋HClRCOOH＋NH4Cl， ②碱性(NaOH溶液)：RCONH2＋NaOHRCOONa＋NH3↑。 (5)应用 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。 【针对训练】 1.下列说法正确的是(　　) A．油脂水解产物之一是甘油 B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同 D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 2.(双选)亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是 (　　) A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B．常温下玉米油呈固态 C．亚油酸能使溴水褪色 D．玉米油具有高营养价值 3．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 4.同位素在化学反应机理的研究中有着重要的作用。下列有关乙酸乙酯水解的化学方程式不正确的是( ) A. B. C. D. 5.化学家从腐败草料中提取出双香豆素，结构简式如图。1 mol双香豆素与NaOH溶液反应，最多可消耗NaOH的物质的量是( ) A.2 mol B.4 mol C.6 mol D.8 mol 6.茅台酒中存在少量具有凤梨香味的物质X，其结构如图所示。下列说法正确的是( ) A.X难溶于乙醇 B.酒中的少量正丁酸能抑制X的水解 C.分子式为且官能团与X相同的物质有5种 D.X完全燃烧后生成和的物质的量之比为1:2 7.某有机化合物X的结构简式为。下列有关有机化物X的说法正确的是( ) A.有机化合物X的分子式为 B.与浓溴水反应，1 mol有机化合物X最多消耗8 mol C.一定条件下，1 mol有机化合物X最多能与6 mol反应 D.1 mol有机化合物X最多能与5 mol NaOH反应 8.亚油酸又称9，12-十八