第1章 发酵工程【单元测试·提升卷】-2023-2024学年高二生物单元速记·巧练（人教版2019选择性必修3）

第1章 发酵工程 一、单选题 1．酱油起源于我国，迄今已有3000多年的历史。 由于风味独特、营养价值丰富，酱油已成为我国饮食中不可或缺的调味品。制作时用大豆、小麦或麸皮为原料，利用多种微生物发酵而成。酱油发酵的大致过程如下图所示。下列相关叙述错误的是（    ）    A．接种冷冻保存的酵母菌前要对其进行扩大培养 B．发酵产生的多种代谢产物构成酱油独特的风味 C．在加入酵母菌或乳酸菌前，需要对第一阶段的发酵产物进行灭菌处理 D．酵母菌、乳酸菌的发酵产物以及食盐均能起到抑制杂菌、终止发酵的作用 2．葡萄酒开启后，敞口时间稍长或将余酒倒回酒瓶中，贮存温度在30℃左右，葡萄酒会缓慢“变成”葡萄醋。下列相关叙述错误的是（　　） A．酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核 B．酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行需/有氧呼吸 C．把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气 D．葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇通过醋酸菌的有氧呼吸作用下生成了醋酸 3．传统食醋酿造过程中，发酵液表面产生的凝胶状膜主要为细菌纤维素，研究人员通过 实验研究了细菌纤维素生产过程中各种指标的变化情况，获得的参数曲线如下图。下列有 关叙述正确的是 （    ） A．食醋酿造过程中的主要菌种为醋酸菌，能在缺少糖源和氧气时将酒精转化为醋酸 B．传统食醋酿造过程中，发酵液表面的细菌纤维 素来自细菌的高尔基体 C．菌体的密度检测用的是抽样检测法 D．随着发酵的进行，发酵液pH 下降，后期应只有醋酸菌在繁殖 4．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　） A．制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸 B．制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后迅速倒入煮沸冷却的盐水 C．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 D．制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1～2次，然后晾干备用 5．下图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是制果酒和果醋的发酵装置。下列有关叙述不正确的是（　　）    A．图A中，①过程制作果酒时需要挑选新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次后去除枝梗和腐烂的籽粒再榨汁 B．图B装置中果醋是在丙瓶产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是葡萄糖 C．图A中，与①过程相比，②过程需要在较高的温度条件下进行 D．图B装置有一个不足之处，即在甲瓶上没有设置排气口 6．关于果酒、果醋和泡菜等传统发酵食品的制作，下列叙述正确的是（    ） A．果酒制作过程中，随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 B．果醋制作过程中，用重铬酸钾测定醋酸含量变化，溶液灰绿色逐日加深 C．泡菜制作时，盐水要没过全部菜料2/3体积 D．果酒、果醋和泡菜发酵后形成的溶液都呈酸性 7．传统食醋酿造过程中，发酵液表面产生的凝胶状膜主要为细菌纤维素，研究人员通过实验研究了细菌纤维素生产过程中各种指标的变化情况，获得的参数曲线如下图。下列有关叙述正确的是（    ） A．食醋酿造过程中的主要菌种为醋酸菌，能在缺少糖源和氧气时将酒精转化为醋酸 B．传统食醋酿造过程中，发酵液表面的细菌纤维素来自细菌的高尔基体 C．由图可知，能影响细菌纤维素产量的因素是菌体密度和残糖量 D．菌体的密度检测用的是抽样检测的方法，可用分光光度计检测，也可借助一定仪器在光学显微镜下直接计数 8．L-天冬酰胺酶由细菌和真菌合成，可分解天冬酰胺释放出氨，然后与奈斯勒试剂反应呈棕色。为筛选获得L-天冬酰胺酶高产菌株，设计了如下固体培养基。固体培养基：主要成分有牛肉膏、蛋白胨、水、NaCl、琼脂、奈斯勒试剂。实验结果如下图。下列叙述错误的是（　　） A．根据实验结果可知，接种时采用的是稀释涂布平板法 B．应选择菌落C作为高产L-天冬酰胺酶菌株进行大量培养 C．该培养基从功能来看属于选择培养基，其中充当氮源的成分是牛肉膏 D．无菌技术还可以避免操作者被有害微生物感染，实验结束后的培养基不能直接丢弃 9．幽门螺杆菌（Hp）生存于人体胃的幽门部位，能够引起慢性胃炎等胃部疾病。尿素在酶的作用下分解产生NH3和CO2。体检时常用14C呼气试验来诊断测试者是否感染Hp，测试者口服含14C标记的尿素胶囊，一段时间后通过测定呼出的气体是否含有14CO2来诊断是否感染Hp。医务工作者也可以采集胃病患者样本进行微生物的纯化操作，判断是否感染Hp。下列相关分析错误的是（    ） A．呼气试验的前提是Hp能合成和分泌脲酶，从而催化尿素分解. B．对样本进行微生物的纯化操作时，一般采用固体培养基 C．筛选Hp的培养基应以尿素为唯一氮源，能抑制杂菌生长 D．在培养基中可加入醋酸洋红液来鉴定是否分离得到了Hp 10．获取纯净微生物的关键在于无菌技术，主要包括消毒和灭菌。下列关于无菌技术的叙述错