8.3蛋白质 维生素课件---2023-2024学年九年级化学沪教版（全国）下册

第3节 蛋白质 维生素 第八单元 食品中的有机化合物 配套沪教版 新课讲解 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课导入 1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的元素组成。 2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。 3.了解蛋白质的营养作用，知道几种常见的维生素的名称、来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源。 4 .用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。 重点 难点 新课讲解 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课导入 案例一： 我国曾发生过“毒奶粉”事件，不法商人为了牟取暴利，在生产配料里加入三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养不良，甚至引发其他疾病。 蛋白质的功能究竟是怎样的呢？ 新课讲解 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课导入 案例二： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，这是缺维生素的症状。 你知道他们是缺乏哪种维生素导致的吗？ 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命,婴幼儿和青少年要摄入更多蛋白质，成人也要通过饮食补充蛋白质。 说一说哪些食物中富含蛋白质。 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 牛奶 豆制品 瘦肉 带鱼 成果展示 6 构成基本元素有C、H、O、N，有些还含有S元素。 它是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量从几万到几百万。 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 角色扮演，说一说蛋白质的组成、构成。 CH COOH CH3 NH2 丙氨酸 CH COOH CH2 NH2 CH2 HOOC 谷氨酸 我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。 蛋白质 尿素、二氧化碳、水 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 人的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等主要成分都是蛋白质。蛋白质合成要靠氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。 摄入不足 会使人生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等 摄入过量 人体无法吸收，且会加重消化道和肾脏的负担 合作探究 蒸馏水 鸡蛋清 饱和硫酸铵溶液 实 验 1 凝固的蛋白质 实 验 2 按照图示进行实验，并观察、记录实验现象。 产生什么气味？是否与灼烧头发或棉纱线的气味相同？ 观察鸡蛋清是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？ 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 合作探究 蛋清 乙酸铅溶液 浓硝酸 实验3 取三支试管，分别加入3 mL鸡蛋清溶液，按照步骤进行实验。 观察发生什么变化？ 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 实验记录 【实验1】现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入饱和硫酸铵溶液后鸡蛋清析出。 结论：饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱。 【实验2】现象：灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。 结论：灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味。 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 实验记录 【实验3】现象：第1、2支试管中均出现白色沉淀，第3支试管中出现黄色沉淀。 结论：加热、加入重金属盐或遇到浓硝酸时蛋白质发生变性。有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，发生了颜色反应。 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 1.蛋白质物理性质：能溶于水，且在水中加入盐之后，蛋白质的溶解性降低。 2.蛋白质化学性质: （1）变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。 （2）可燃性：蛋白质燃烧产生烧焦羽毛的气味。 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 思考讨论 1.在使用浓硝酸时，若不慎溅在皮肤上，皮肤呈黄色，为什么？ 2.家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理？ 3.有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售，这样做对吗？为什么？ 4.有人喜欢频繁地烫发，你认为这样做对吗？ 5.如何鉴别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？ 新课导入 拓展延伸 随堂练习 课堂小结 布置作业 新课讲解 1.皮肤含蛋白质，黄色是因为浓硝酸与蛋白质发生了反应。 2