23.1 源远流长的发酵技术-【上好课】八年级生物下册同步精品课堂（苏教版）

苏教版.八年级下册.生物 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 CONTENTS 目录 01 复习巩固 本节目标 02 03 情境导入 自主预习 04 05 发酵技术与食品生产 发酵技术与日常生活 06 07 课堂小结 随堂检测 08 2 复习巩固 生 物 的 变 异 含义：生物的亲代和子代之间，子代与子代之间，以及同种生 物的不同个体之间存在差异的现象。变异普遍存在。 分类 遗传物质是否发生改变 可遗传变异如：太空种苗、杂交水稻、短腿安康羊、镰刀型细 胞贫血症等 不可遗传变异如：花生种在肥沃土地上长健壮，在贫瘠的土 壤里长得瘦弱。 对于生物自身是否有利 有利变异如：小麦中出现矮秆抗倒伏、抗病的变异，昆虫的抗 药性等。 不利变异如：玉米的白化苗、人类的镰刀型贫血症、色盲等。 意义 1、没有变异，就没有生物对环境的适应； 2、没有可遗传的变异就不可能产生新的生物类型； 3、由于遗传和变异，才使得生物不断进化发展。 应用： 人工选择育种、杂交育种、诱变育种 3 本节目标 尝试利用发酵技术制作酒酿等食品； 举例说出日常生活中的发酵产品； 举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 4 情境导入 每逢佳节，亲朋好友相聚时会小酌几杯，那么你知道酒是怎么酿造的吗？ 自主阅读课本P61-P64，思考并完成以下问题： 自主预习 1、很久之前，人们酒发现有些水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸，并把这些现象称为 。 2、在制作酱油的过程中， 发挥了重要作用。 3、酒酿是 发酵的产物。在酿制酒酿的过程中，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的 转化为 等，这使得酒酿具有独特的香气。 4、在制作馒头、面包的过程中，也要使用酵母菌，发酵产生的 ，使面团在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。 发酵 微生物 酵母菌 糖类 酒精 二氧化碳 自主预习 自主阅读课本P61-P64，思考并完成以下问题： 5、发酵制酒、制作馒头、面包，都需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的 。 6、人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为 。 7、近百年来，发酵技术发生了巨大变化，已经从利用自然界微生物进入到利用 的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。 8、将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，将其改变为合成胰岛素的新菌种，再进行 的发酵生产。 温度 现代发酵技术 改造过 发酵 发酵技术与食品生产 中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。 一、传统发酵技术 发酵技术与食品生产 一、传统发酵技术 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、制酱和醋等食品。 传统制酱油过程示意图 酱油 发酵技术与食品生产 传 统 酱 油 的 酿 制 一、传统发酵技术 在制作酱油的过程中，微生物发挥了重要的作用，酱油实际上是微生物发酵的产物。 发酵技术与食品生产 传 统 制 醋 过 程 一、传统发酵技术 发酵技术与食品生产 传 统 制 醋 过 程 一、传统发酵技术 发酵技术与食品生产 一、传统发酵技术 日常生活中的许多产品，都应用微生物发酵技术生产的。 原料 人们需要的产品 微生物 什么是发酵呢？ 发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下来制备微生物本身或直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 发酵技术与食品生产 一、传统发酵技术 新石器时代（约8500-2000年前），人们开始采用发酵技术制作酒，他们使用稻米、青稞、小麦和蜂蜜等原料，将其发酵为最早的中国酒。可以看出发酵技术源远流长，那么酒是如何酿制的呢？ 发酵技术与食品生产 我国古代酿酒工艺 选料 蒸馏 一、传统发酵技术 制曲 勾兑 发酵 陈酿 发酵技术与食品生产 一、传统发酵技术 实验：酿制酒酿 目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿 器具：蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等。 指导：1、学生6人一组，讨论有关酒酿制作的问题。 2、为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将甜酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，将拌好的糯米装入干净的容器。 3、酿制酒酿的适宜温度25~30℃，应采用各种方法保持适宜的温度，约两天后，酒酿制作完成。 4、取出酒