第1章发酵工程单元素能提升课件-2022-2023学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

单元素能提升 一 单元知识构建 单元提升交汇点 提升点一　发酵工程与其他相关知识的综合 交汇点1　酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的细胞结构，联系必修课程模块1中原核细胞与真核细胞的主要区别 (1)相同点：都有细胞膜、细胞质、DNA分子、核糖体。 (2)不同点：醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，其细胞无核膜、染色体，无线粒体等众多的细胞器，只有核糖体一种细胞器，而酵母菌属于真核生物。 交汇点2　发酵条件的控制，联系必修课程模块1中有氧呼吸和无氧呼吸的影响因素 (1)果酒的制作前期需要氧气，有利于酵母菌的大量繁殖，然后控制为无氧条件，进行酒精发酵。控制发酵温度约为18～30 ℃。 (2)果醋的制作一直需要充足的氧气，控制发酵温度为30～35 ℃。但泡菜的制作一直需要密封。 提升点二　微生物的培养技术与其他相关知识的交汇点 交汇点1　酶的分解作用，联系必修课程模块1中酶的特性 (1)酶具有专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应，如脲酶只能催化分解尿素。 (2)需要温和条件：酶起催化作用需要适宜的温度和pH，因此培养微生物需要控制温度，调节培养基的pH。 交汇点2　培养基中葡萄糖的作用，联系选择性必修模块1中血糖的来源和去路 (1)葡萄糖的氧化分解：葡萄糖通过氧化分解释放能量，一部分以热能形式散失，另一部分储存在ATP中，为生命活动提供能量。 (2)三大类物质的相互转化：糖类、脂质和蛋白质三大类物质之间可以相互转化。 交汇点3　培养基中无机盐的作用，联系必修课程模块1、选择性必修模块1有关细胞和内环境中无机盐的作用 (1)无机盐的作用：①无机盐是某些化合物的组成成分；②调节生物体的生命活动；③维持渗透压和酸碱平衡。 (2)调节pH的缓冲对：H2CO3/NaHCO3，NaH2PO4/Na2HPO4等。 疑难解答·名师指津——释疑·解惑·教材 复习与提高 1．(1)筛选出能降解化合物A的细菌　选择 (2)低　增多 (3)稀释涂布平板　呈“S”形增长。 (4)提示：目的菌是否会产生对环境有害的代谢物；当使用大量目的菌时会不会使目的菌成为优势菌群，对其他微生物的生存构成威胁，从而打破微生物菌群的平衡等。 (5)提示：可行。可以利用基因工程的方法，将能降解化合物A的基因导入受体菌中来实现。但在使用之前要检验其安全性。 2．(1)①不同意。对一个冰激凌进行检测，没有遵循实验的平行重复原则，实验误差可能会很大。 ②有必要。若不进行梯度稀释，可能会由于菌体数量过多，两个或多个细菌连在一起当作一个菌落计数，从而使计数结果偏低。 ③需要设计对照组，需要设计未接种的培养基作为空白对照，来检测培养基灭菌是否彻底。 (2)B (3)说明冰激凌中除了大肠杆菌外，还有其他细菌等微生物的污染。。若以深紫色菌落数代表样品中的大肠杆菌数量，则统计结果比实际值偏小，因为当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。 (4)如果大肠杆菌含量超标，应该向卫生检疫部门反映，停止售卖该种冰激凌，同时检测是冰激凌生产过程中大肠杆菌污染超标，还是水源中大肠杆菌污染超标。若是前者，冰激凌生产厂家应停止生产，进行设备灭菌等，直到达标；若是后者，应找到水源所在处，进行水源污染治理。 基础排查过三关 第1关：测基础　判正误 一、传统发酵技术的应用 1．酒精发酵时一般将温度控制在 18～30 ℃。(　　) 2．葡萄酒酿造过程中需加入红色素，使葡萄酒呈深红色。(　　) 3．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(　　) 4．当缺少糖源，但氧气充足时，醋酸菌将乙醛变为乙醇，再将乙醇变为乙酸。(　　) 5．醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，但短时间的缺氧，不会导致其死亡。(　　) √ × √ × × 6．在用带盖的瓶子制葡萄酒过程中，每隔12h左右，将瓶盖打开一次， 以放出CO2。(　　) 7．葡萄酒发酵时，将葡萄汁装入发酵瓶要留有1/3的空间。(　　) 8．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(　　) 9．膳食中的亚硝酸盐不会危害人体健康。(　　) 10．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。(　　) 11．参与腐乳制作的微生物只有毛霉，毛霉是一种丝状真菌。 (　　) 12．制作泡菜时清水和食盐配制质量分数为5%～ 20%盐水，煮沸后立即使用。(　　) × √ × × √ × × 13．在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种。(　　) 14．分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法。(　　) 15．在连续培养过程中补充的同种培养液和空气应先灭菌。(　　) 16．乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生产。(　　) 17．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关。(