第十二单元 课题1人类重要的营养物质-【帮课堂】2023-2024学年九年级化学下册同步学与练（人教版）

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 1．了解六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水； 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、功能、来源以及作用； 3. 会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖； 4．了解这些营养物质对人的生命活动的重要意义。 一、蛋白质 1.六大基本营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。其中，前四种均为有机物（含碳元素），糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。 2..蛋白质的作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。蛋白质是由多种氨基酸组成的化合物，一定含C、H、O、N等元素。 3.蛋白质富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。 4.蛋白质的性质：能与甲醛、重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。 5.血红蛋白：血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200～300倍，一旦结合就不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的主要原因。 6.蛋白质变性：蛋白质受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和化学因素（酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛等）的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。因此，甲醛、重金属盐等对人体健康有危害。 应用：①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可使标本能长期保存。 ②当误服重金属盐中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 ③各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。 二、糖类 1.富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。 2.糖类是由碳、氢、氧元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要能源物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。 3.糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为 ___________________________。 4.常见糖类 ①淀粉，化学式为_____________ 淀粉是常见的糖类物质，在人体内，淀粉不能直接被吸收， 而是消化过程中经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最 终变成葡萄糖分子(_____________)。富含淀粉的食物有 玉米、大米、马铃薯等。 淀粉的检验：淀粉遇碘水会变为蓝色。 ②葡萄糖，化学式为_____________ 葡萄糖在可直接被人体所吸收，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。每克葡萄糖约放出16KJ的能力，供给机体活动和维持恒定体温的需要。 ③蔗糖，化学式为_____________ 蔗糖是储藏在某些植物（如蔗糖、甜菜等）中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 5.糖类在人体内的代谢 ①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。 ②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。 6.大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。 三、油脂 1.油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈固态，成为脂肪，如奶油等。油和脂肪合称油脂。 2.每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，人体每日摄入50～60 g油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，使人变得消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。 四、维生素 1.维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均含有维生素。 2.维生素的功能：维生素在人体内需要量很小，但他们可以起到调节新陈代谢作用、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素对身体不利，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。但长期过量服用维生素，也会影响健康，甚至会出现中毒