第二单元 第一节 贮藏 课件 2022-2023学年云南教育出版社劳技八年级上册

2.1 贮藏 学习目标 1、了解一些贮藏的原理和方法，能够用这些原理解释生活中有关贮藏的现象。 2、留意市场上我们平时食用的植物产品的贮藏方法，了解它们的贮藏原理。 学习重点：农产品贮藏和加工技术是延长供应期，改变和改善产品风味的有效措施。 学习难点：农产品低温贮藏和气调贮藏的设施。 学习重难点 目录 贮藏的原理 01 贮藏方法举例 02 contents 果蔬被采收后，仍进行着以呼吸作用为主要形式的生命活动，并保持其生理生化变化。 代谢过程不断进行，果蔬便软化（少数硬化）、解体，最后就进入衰老阶段。 呼吸强度越小，物质消耗越慢，贮藏寿命就越长。 “导”出玄机 你认为贮藏的目的是什么？ “思”中生智 （1）抵抗不良环境和致病微生物的侵害； （2）延迟机体衰老，减少有机物质损耗和品质下降； （3）防止由微生物活动引起的变质和腐烂； （4）防止失水萎蔫，保持蔬菜鲜嫩。 “议”天说地 一、贮藏的原理 果蔬贮藏的基本原理就是：根据果蔬的生物学特性，创造适宜贮藏的温度、湿度和O2、CO2浓度等环境条件，降低果蔬的呼吸作用，从而延长果蔬的寿命，达到长期贮藏的目的。 “展”出精彩 温度是影响果蔬呼吸作用最重要的环境因素。 在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸作用随之增强。降低果蔬的贮藏温度(0~50℃)，可减弱呼吸作用，延长贮藏时间。 但是，贮藏温度也不是越低越好，每一种果蔬都有其最适宜的贮藏温度，我们把它称之为贮藏适温。 0℃下 （一）温度 （二）湿度 贮藏环境对湿度的要求，一般以轻度干燥为宜。 湿度过低，果蔬易失水分，发生萎蔫，进而导致呼吸作用增强，有机物消耗增多;但环境湿度过高，果蔬易感染病菌，造成腐烂，不利于贮藏。 （三）环境气体成分 适当降低贮藏环境中的O2浓度和适当提高CO2浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓果蔬的后熟、衰老过程。另外，较低温度和低O2、高CO2浓度也会抑制果蔬对乙烯的合成，同时减小乙烯对果蔬的影响。 （四）机械损伤 果蔬在遇到挤压、碰撞、刺扎等损伤时，其呼吸强度增强，且易遭病菌感染，因而会加速果蔬的后熟和衰老，大大缩短贮藏寿命。 因此避免果蔬受到机械损伤，是长期贮藏的重要前提。 （五）植物激素 植物激素中的生长素、赤霉素和细胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用，而乙烯、脱落酸有促进呼吸、加速成熟的作用。在贮藏中，抑制乙烯生成，降低乙烯含量，是降低呼吸作用强度的有效措施。 观看植物激素的视频 “评”有境界 二、贮藏方法举例 果蔬贮藏方法有哪些？它们是如何贮藏的？ （一）土窑洞贮藏 （二）涂料贮藏 （三）冷藏 （四）气调贮藏 （五) 减压贮藏 由于厚土层的导热较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加上自然通风降温，就可以获得较稳定的贮藏温度。 （一）土窑洞贮藏 （二）涂料贮藏 涂料贮藏是在果皮上涂一层薄膜，用来遮盖果皮上的气孔，在一定时期内可减少水分损失、阻止或抑制气体交换，是一种简易的贮藏方法。 涂料贮藏也有增加果面光泽、提高商品价值的作用。有时也在涂料内加入防腐剂(保鲜剂)，用来防止病菌侵染。 （三）冷藏 （四）气调贮藏 气调技术的最大特点是在适当降温的基础上改变(调节)了贮藏环境的气体成分，同时也就延缓了新鲜果蔬的代谢和衰老进程，因而气调技术具有其他许多贮藏方法无法比拟的优点。 “检”出实效 【拓展学习】 减压贮藏是把贮藏场所的气压降低，形成一定的真空度，使密闭容器内空气的各种气体组分的分压都相应降低，O2也相应降低。 同时可以促进果蔬组织内挥发性有害气体向外扩散，从而减少由这些物质引起的衰老和生理病害，也从根本上消除CO2中毒的可能性。 缺点是工艺要求高，设备较为昂贵 本节课学习中，给你印象最深的一件事： 马铃薯 品种较多按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。 “用”武之地 【成绩展示与交流】 表2-1总结评语： 通过这次实践，我认识到，良好的团队合作精神和人际关系，将会给我们节省很多的时间，提高工作效率。 观看番茄贮藏的视频 观看草莓贮藏方法的视频 $$