8.3 蛋白质和维生素-【帮课堂】2023-2024学年九年级化学下册同步学与练（沪教版·全国）

8.3 蛋白质和维生素 1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； 2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； 3.了解蛋白质的营养作用，知道几种常见的维生素的名称，来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源。 一、蛋白质 1． 蛋白质 是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体内转化为可被小肠吸收的小分子化合物 氨基酸 ，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。 2．蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有 S 等元素。 中 国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的 蛋白质 。 3．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 有白色沉淀生成，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 变小 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 物理 变化。 4．蛋白质受 热 或遇到 浓硝酸 、 重金属盐 、 甲醛 等化学物质，会发生 化学 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛 能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服蛋清、牛奶、豆浆 来解毒。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。但不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 5.蛋白质烧焦后有 烧焦羽毛 的气味，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。 二、维生素 1.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2.维生素的作用：维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取. 3.某些维生素的作用及存在 维生素A：存在于鱼肝油、肝脏中。缺乏会导致夜盲症 维生素C:主要存在于 水果蔬菜中。缺乏易导致坏血病. 维生素D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收. 维生素B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中。缺乏会导致口角炎、脚气病。 ►问题一 蛋白质 【典例1】（2023年甘肃省陇南市中考）下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ） A．米饭 B．瘦肉 C．青菜 D．菜籽油 2．（2023年湖南省湘潭市中考）“莲城夜市”小吃品种丰富。其中烤羊肉串深受人们喜爱，羊肉为人体提供的营养素主要是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素 3．（2023·辽宁沈阳·中考）下列实验方法能达到预期目的的是 选项 实验目的 方法 A 区分纯碱（）与白糖 观察颜色 B 除去粗盐中的泥沙 研磨、溶解 C 检验面包中含有淀粉 加碘水 D 检验头发中含有蛋白质 加紫色石蕊试液 A．A B．B C．C D．D 【解题必备】 1.蛋白质的组成：蛋白质中一定含有C、H、O、N元素，有些蛋白质还含有S等元素。 2.人体中肌肉、毛发、血液、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质；食物中： 花生、大豆、许多植物的种子等都富含蛋白质。 3.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。 4.食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质，一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。 5、蛋白质的性质 ①可溶性蛋白质在浓盐水（不仅局限于食盐，还有氯化铵、硫酸铵等物质）中会因溶解度降低而析出固体称为盐析。此变化可逆。体现的是物理性质。 ②蛋白质的变性紫外线、高温、强酸强碱、重金属盐（主要关注铜和汞）、有毒物质（例如甲醛）都可以使蛋白质的生理结构发生改变。不可逆，体现的是化学性质。 6、蛋白质的鉴别（例如蚕丝及蛋清） 灼烧法：因为蛋白质中含有N、S等元素，所以灼烧时会产生烧焦羽毛气味。 某些蛋白质遇硝酸变黄 【变式练1-1】（2022·四川巴中·中考）下列食物中蛋白质含量最高的是 A．大米 B．西红柿 C．大豆 D．菜籽油 【变式练1-2】（2023·江苏常州·校考一模）生活中离不开各种有机物，下列有机物中含有氮元素的是 A．淀粉 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．油脂 【变式练1-3】（2023·山东烟台·中考）热爱劳动从我做起。下列劳动中所涉及的化学知识叙述错误的是 选项 劳动项目 化学反应 A 撒熟石灰改良酸性土壤 熟石灰具有碱性，能与酸发生中和反应 B 用75%的乙