1.1 传统发酵技术的应用课件-2022-2023学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

发酵 发酵工程 发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物代谢转化为人类所需的产物的过程。 (教材P5 黑体字) 指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。 它涉及菌种的选育和培养，产物的分离和提纯等方面。（教材章前语） 1 从传统发酵技术到发酵工程 自然发酵或曲种传代的固体发酵法生产其他食品，但不明其原理 科技探索之路 战国中山酒 1850年 约9000年前 法国巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与建发酵联系起来 1897年 20世纪40年代 科学家发现酶在酵母菌发酵中的作用，了解了发酵的本质。发酵向工业化生产方向发展 抗生素发酵工业兴起 P2-3 2 从传统发酵技术到发酵工程 科技探索之路 P2-3 20世纪70年代 1957年 20世纪80年代 重组胰岛素生产 科学家用微生物生产谷氨酸，开始人工诱变特定微生物。酶、多糖、维生素工业兴起 发酵工程进入定向育种的新阶段 对发酵过程进行综合研究，能够自动记录和发酵过程的全部参数 3 1.1 传统发酵技术的应用 4 一、发酵与发酵技术性 P4 自然发酵或曲种传代的固体发酵法生产其他食品，但不明其原理 战国中山酒 1850年 约9000年前 法国巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与建发酵联系起来 5 一、发酵与发酵技术性 P5 自然发酵或曲种传代的固体发酵法生产其他食品，但不明其原理 战国中山酒 1850年 约9000年前 法国巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与建发酵联系起来 发酵 发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物代谢转化为人类所需的产物的过程。 原料 人类所需产物 适宜的条件 微生物代谢 (复杂分子) (简单分子) 蛋白质、多糖 氨基酸、抗生素 6 7 问题探讨——腐乳的制作 P4 讨论1：制作腐乳利用了那些微生物？这些微生物来自哪里？ 让豆腐上长出毛霉 加盐 腌制 加卤汤 装瓶 密封 腌制 环境中 讨论2：每年进行同样的操作，但是每年制作的腐乳口感都不一样，而且不一定成功，这是为什么？ 蛋白质 脂肪 小肽 氨基酸 甘油 脂肪酸 + + 酵母、曲霉和毛霉等多种微生物(毛霉起主要作用) 创造毛霉生长环境 防止杂菌污染，避免豆腐的腐败 由酒及各种香辛料置成，抑制微生物的生长同时增加风味和口感 8 一、发酵与发酵技术性 P5 传统发酵技术 霉豆腐 醋 酱油 豆豉 泡菜 直接利用原材料中天然存在的微生物 前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物 操作简单易上手 有利于传承文化 生产条件不易控制 容易受杂菌污染 生产效率低 9 一、发酵与发酵技