4.2.1 食物中的营养物质 课件-2023-2024学年人教版生物七年级下册

第一节 食物中的营养物质 1 新课导入 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开食物。人体一旦缺乏食物供给，就会感到不适或产生各种症状，那么： 食物究竟为人体提供了什么呢？ 2 1.能说出人体需要的主要营养物质和来源 2.能说出不同营养物质的主要作用 3.能应用科学方法测定某种食物中的能量 学习目标 新知学习 我们吃的粮食，蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。 总之，生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。 4 你知道这些食物含有哪些营养成分吗？ 最简单直接的方法是什么？ 以牛肉干为例：查看食品包装袋成分表 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 5 糖类、脂肪、蛋白质的作用 作用：人体生命活动所需要的能量，主要由糖类提供。构成细胞的重要成分。 糖类 来源：谷类、根茎类等食物。 种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。 这些食物中什么营养物质含量较多？ 6 作用：贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。构成组织细胞的成分。 来源：油、肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物。 种类：动物脂肪和植物脂肪。 脂肪 富含脂肪的食物 7 作用：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体生长发育以及受损细胞的修复更新，都离不开蛋白质。 蛋白质 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。 富含蛋白质的食物 8 思考 糖类、脂肪和蛋白质有什么共同点？ 糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的有机物，并且能为生命活动提供能量。 食物中是否真的含有能量，我们一起来探究。 9 探究 测定某种食物中的能量 提出问题 做出假设 制订计划 实施计划 讨论和完善计划 得出结论 1.在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞； 2.往锥形瓶里注入适量水，并放入一支温度计（下端浸入水中）； 3.参照下图安装好实验装置，并测量水温； 4.称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰上燃烧； 5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。 实验装置图 该实验装置与课本中的相比，有何不同？ 10 实验原理： 1.通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 2.1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。 注意事项： 1.选用的食物应是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免接触装置的内壁和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数； 5.设置重复组，结果取重复组的平均值。 想一想：你知道该实验的实验原理和注意事项嘛？ 为什么要多次实验呢？ 11 水和无机盐的作用 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 水 12 无机盐的作用多种多样。例如，铁是构成血红蛋白的重要成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 无机盐 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 13 维生素的作用 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了，当船在荒岛靠岸时，那十几个患病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。" 难道是野果子治好了这些船员的病吗？对该案例你知道多少，简单说一说。 14 维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。它既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。 新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。 维生素 15 种类 来源 主要功能 缺乏症状 维生素A 瘦肉、肝、胡萝卜、牛奶 维持正常视力 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙 维生素B1 糙米、瘦肉、麦麸 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良 维生素C 山楂、橙子、枣、辣椒 增强抵抗力 皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力低易感冒 维生素D 肝、鸡蛋、牛奶 促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育 儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症 几种维生素的食物来源、功能和