12.1 人类重要的营养物质 课件-2023-2024学年九年级化学人教版下册

课题1 人类重要的营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 1.能说出蛋白质、糖类、油脂、维生素的主要功能。 2.能列举蛋白质、糖类、油脂、维生素的食物来源。 3.能认识营养素的均衡摄入对人体健康的重要性。 学习目标 知识点1 蛋白质 1.蛋白质是构成______的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2.蛋白质主要含有____、____、____、____等元素组成，由多种_______构成。 3.蛋白质的代谢：（1）提供_________（18KJ/g） （2）水解生成的__________重新组成人体所需的各种蛋白质。 4.蛋白质的变性：在受到高温、紫外线、酒精、________或______等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 细胞 C H O N 氨基酸 能量 氨基酸 重金属盐 甲醛 自主学习 知识点2 糖类 1.糖类是由____、____、____三种元素组成的。 2.生理功能：提供_______（16KJ/g） 3.常见的糖类：_______(C6H12O6)、_______(C12H22O11)、_______(C6H10O5) C H O 能量 葡萄糖 蔗糖 淀粉 自主学习 知识点3 油脂 1.油脂的分类：常温下植物油脂呈液态，称为_________； 动物油脂呈固态，称为__________ 2.生理功能：（1）提供________（39KJ/g）；（2）人体的备用________。 油 脂肪 能量 能源 自主学习 知识点4 维生素 1.种类：维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 2.生理功能：调节________、预防________、维持________的作用。 3.缺乏维生素A，会引起_________；缺乏维生素C，会引起_________；缺乏维生素D，会引起_________。 新陈代谢 疾病 身体健康 夜盲症 坏血症 佝偻病 自主学习 探究一、蛋白质 讨论1：根据你的日常生活经验讨论，蛋白质的食物来源有哪些，试着将它们归类。 奶制品、鸡蛋 肉 类 鱼虾类 豆制品 重点探究 讨论2：请你描述人的呼吸过程 图2 氧合血红蛋白 图1 血红素结构图 在肺部，血红蛋白中的血红素的Fe2+与氧结合成氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 重点探究 讨论3：请你解释煤气中毒的原因。 血红蛋白与一氧化碳结合能力大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。 重点探究 讨论4：有人误食氯化钡而引起中毒，有人提出及时服用大量牛奶、硫酸钠溶液、碳酸钠溶液，请你结合所学知识，判断是否可以解毒？ （1）牛奶中富含蛋白质，重金属盐能使蛋白质变性，可以解毒。 （2）BaCl2+Na2SO4=BaSO4↓+2NaCl，将可溶性的重金属盐转变成难溶于水和酸的重金属盐，可以解毒。 （3）BaCl2+Na2CO3=BaCO3↓+2NaCl，BaCO3虽然难溶于水，但易溶于酸，胃液呈酸性，仍然造成人体中毒。 重点探究 讨论5： 2.用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？ 甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 1.为什么可以用甲醛水溶液（福尔马林）来浸制动物标本？ 重点探究 讨论1：根据你的日常生活经验讨论，糖类的食物来源有哪些。 探究二、糖类 重点探究 讨论2：纤维素也属于糖类，纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，因此不需要补充纤维素，你觉得这句话正确吗？ 纤维素在人体消化过程中起着特殊的作用，促进胃肠蠕动，促进消化，因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 重点探究 【讨论1】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 探究三、油脂 重点探究 中国居民平衡膳食宝塔 油脂≤25克，盐≤6克 畜禽肉类50~75克，鱼虾类 50~100克，蛋类25~50克 蔬菜类3