第09讲 基本营养物质-【寒假自学课】2024年高一化学寒假提升学与练（人教版2019）

第09讲 基本营养物质 目录 新知导航：熟悉课程内容、掌握知识脉络 基础知识：知识点全面梳理，掌握必备 重点记忆：关键点快速记忆，提升能力 小试牛刀：考点剖析+过关检测，合理应用 课时1 糖类　蛋白质 一、糖类 (一)基本营养物质 (二)糖类 1．组成 糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。 2．分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 代表物 、 、 、 、 代表物分子式 3.葡萄糖 (1)结构：分子式： 6； 结构简式： 或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。 (2)物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体，能溶于水。 (3)主要化学性质 ①和新制Cu(OH)2悬浊液反应 操作 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O ②和银氨溶液反应 操作 现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜 实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银 ③在酶作用下生成乙醇 方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑ 4．蔗糖的组成和性质 蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。 蔗糖水解方程式：＋H2O＋ 5．淀粉和纤维素 (1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。 (2)主要化学性质 a．特征反应：淀粉遇单质碘 。 b．淀粉水解反应 实验操作 实验现象 最终有 生成 实验结论 淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成 淀粉水解的化学反应方程式 (C6H＋nH2O 6.糖类的主要用途 (1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。 (3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 二、蛋白质 (一)蛋白质的存在和组成 1．存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。 2．组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的 。 (二)蛋白质性质 1．蛋白质的水解反应 (1)蛋白质多肽氨基酸(最终产物) (2)几种常见的氨基酸 ①甘氨酸 ②苯丙氨酸： 官能团： ， 2．蛋白质的变性 (1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 。 (2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。 (3)变性条件： ①某些化学试剂如 、 、 、 、甲醛等。 ②一些物理因素：如加热、紫外线等。 3．蛋白质的特征反应 (三)蛋白质在生产、生活中的作用 1．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3．从动物皮、骨中提取的明胶可作食品 ，阿胶可作中药材等。 4．绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 课时2 油脂　奶油 一、油脂 1．油脂的组成、分类及结构 (1)组成元素： 。 (2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 (3)结构 特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸： 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 2．油脂的性质 (1)物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。 (2)化学性质 a．油脂的氢化——加成反应 工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油 如：＋3H2 b．油脂的水解反应 其中反应②又称为皂化反应。 3．油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)