2024届高三生物一轮复习传统法技术的应用 导学案
2024-01-03
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普通
内容正文：
导学案
1、 学习题目：《专题一 传统发酵技术的应用》
2、 学习目标
1.基础性目标：简述制作常见发酵食品所需菌种、原理、方法步骤和检测方法。
2.拓展性性目标：尝试制作泡菜，并分析影响泡菜腌制的条件。
3.挑战性目标：采用对比分析、归纳与概括的方法，理解传统发酵食品的原理。
三、学习重难点
1.重点：分析并比较常见发酵食品所需菌种、原理、方法步骤和检测方法。
2.难点：尝试制作泡菜，并分析影响泡菜腌制的条件。
四、学习方法：自主学习、合作学习
五、学习过程：
任务一：分析比较几种发酵食品制作的区别 （自主学习）
1. 比较制作果酒、果醋、腐乳和泡菜时所需菌种：
果酒
果醋
腐乳
泡菜
菌种
微生物类型
菌种来源
代谢类型
反应条件
生殖方式
2. 果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及检测方法比较：
果酒
果醋
腐乳
泡菜
原理
检测方法
3. 果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原材料比较：
果酒和果醋
腐乳
泡菜
原材料
4. 果酒、果醋、腐乳和泡菜制作流程：
⑴制作果酒和果醋的实验流程：
⑵制作腐乳的实验流程：
⑶制作泡菜的实验流程：
任务二：尝试制作泡菜（合作学习）
阅读教材P10，小组合作讨论完成下列问题：
1. 配制盐水的比例如何控制？盐浓度过高或过低会有什么影响？
2. 在制作泡菜过程中为什么要将盐水煮沸和冷却？
3. 为什么菜料只能装坛至八成满？
4. 为什么盐水要没过菜料？
5.用水密封泡菜坛的目的是什么？
【问】：你制作的泡菜成功了吗？应如何判断？
【拓展】：泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化：
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
发酵初期
发酵中期
发酵后期
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