12.1人类重要的营养物质课件-2022-2023学年九年级化学人教版下册

第十二单元 化学与生活 12.1 人类重要的营养物质 知识点 1 人类主要从食物中摄取营养。各种食物看似千差万别，但从营养的角度来看，其基本营养成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。 食物中的营养素 [中考·苏州] 下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是( ) A. 白糖 B . 白面 C . 白酒 D . 白开水 例1 C 考向 人体所需的营养素 解题秘方：人体所需的六大基本营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 解：白糖、白面中富含的糖类及白开水中的水，都属于基本营养素，白酒的主要成分酒精不属于六大基本营养素。 知识点 2 1. 作用 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 2. 分布 (1)动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清和牛奶中。 (2)大豆及花生的种子里也含有丰富的蛋白质。 蛋白质 3. 结构 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 4. 在人体内的转化 每克蛋白质完全氧化放出约18 kJ的能量 食物 含有 在胃肠道里 一部分 重组 另一部分被氧化 人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新 尿素+二氧化碳+水+能量 与水 反应 蛋白质 氨基酸 5. 功能 (1) 血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用，它由血红素和蛋白质构成。 (2) 酶：多数酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。 注意：高温或重金属盐、强酸、强碱等会破坏蛋白质，使蛋白质变性。误服重金属盐中毒时，可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。 蛋白质的变性是不可逆的 [中考·常德] 近日，某杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡” 的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是( ) A. 鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质 B. 人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需 C. 鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变 D.“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学 例2 B 考向 有关蛋白质的知识 解题秘方：根据蛋白质的性质及用途来解答。 解：人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化放出能量供人体活动所需，故B 错误。 知识点 3 1. 组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。 2. 功能 糖类是生命活动的主要供能物质。人类食物所供给的总能量中，有60%~70% 来自糖类。 糖 类 3. 几种重要的糖 随着n 的不同，相对分子质量从几万到几十万 常见的糖类 淀粉 葡萄糖 蔗糖 化学式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 来源 植物种子或块茎中, 如稻、麦、玉米、马铃薯等 带甜味的水果, 淀粉在人体内的水解等 甘蔗、甜菜等 常见的糖类 淀粉 葡萄糖 蔗糖 用途 葡萄糖的主要来源，酿酒 机体活动和维持恒定体温的能量来源, 用于制镜业、医药工业等 食品中常用的甜味剂 在人体内的转化 淀粉——→人体—→葡萄糖—→CO2、水、能量 ①淀粉的消化过程： (C6H10O5)n+nH2O —→nC6H12O6 ②葡萄糖的吸收利用：葡萄糖经过肠壁吸收进入血液 成为血糖, 为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄 糖发生缓慢氧化：C6H12O6+6O2====6CO2 +6H2O， 同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要 摄入 酶 酶 酶 淀粉 葡萄糖 酶 下列有关糖类的说法中，不正确的是( ) A. 食物中的糖类主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等 B. 糖类是人体主要的供能物质，为人体提供 60％～ 70％的 能量 C. 蔬菜中的纤维素可以被人体消化吸收 D. 在呼吸过程中，葡萄糖经过缓慢氧化转变成水和二氧化碳 例3 C 考向 有关糖类的知识 解题秘方：结合糖类的食物来源、功能及在 人体内的转化分析解答。 解：糖类是由C、H、O 三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等；在人类食物所提供的总能量中有60％～ 70％来自糖类，因此糖类是人体主要的供能物质；纤维素可以被牛、羊、马等动物吸收，由于人体中不含纤维素酶，故不能被人体消化吸收；葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 知识点 4 1. 分类及来源 常温下植物油呈液态，称为油，如花生油、大豆油、菜