(讲义)第3章 第4节 基础课时14 油脂与酰胺-【提分教练】2023-2024学年新教材高中化学选择性必修3(人教版2019)

基础课时14　油脂与酰胺 1．了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。培养“宏观辨识与微观探析”以及“模型认知”的核心素养。 2．了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 一、油脂 1．油脂的组成、结构和分类 (1) (2)常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 2．油脂的化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件下水解方程式： 。 ②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式： 。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。工业上常用于生产肥皂。 (2)油脂的氢化——油脂的加成反应 ①油脂氢化的定义 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 ②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。 ③油酸甘油酯氢化反应方程式为 。 微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。 　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)植物油、动物的脂肪和矿物油都属于酯类。 (×) (2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 (√) (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 (×) (4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 (×) 生活中除了使用清洁剂除油污外，人们常用热的纯碱溶液除油污。 试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理。 [提示]　油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。 二、酰胺 1．胺 定义 烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺；也可看作是烃分子中的氢原子被氨基或取代的氨基取代得到的化合物 官能团 氨基(—NH2) 通式 一般可表示为R—NH2 典型代表物 ①苯胺()：苯分子中的1个氢原子被1个氨基取代后，生成的化合物； ②甲胺(CH3—NH2)：甲烷分子中的1个氢原子被1个氨基取代后，生成的化合物 化学性质 胺类化合物与NH3类似，具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应。如苯胺能与盐酸反应，生成可溶于水的苯胺盐酸盐。 用途 重要的化工原料，如甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料 微点拨：“氨”“铵”“胺”的区别 氨指氨气(NH3)；铵一般出现在铵盐中；胺是指一类含氨基(—NH2)的有机物。 2．酰胺 (1)定义：羧酸分子中羟基被氨基取代得到的化合物。 (2)通式表示为，其中叫做酰基，叫做酰胺基。 (3)常见酰胺的结构简式： 乙酰胺，苯甲酰胺，N，N­二甲基甲酰胺。 (4)酰胺()的水解反应方程式 ①酸性(HCl溶液)：RCONH2＋H2O＋HClRCOOH＋NH4Cl； ②碱性(NaOH溶液)：RCONH2＋NaOHRCOONa＋NH3↑。 (5)应用 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解多种有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。 　(双选)烟酰胺的结构简式如图所示： 下列有关叙述正确的是(　　) A．烟酰胺属于胺 B．烟酰胺在酸性条件下水解生成和铵盐 C．烟酰胺在碱性条件下水解生成和氨 D．烟酰胺分子中含有酰基()和酰胺基 BD　[ 酰胺和胺属于两种不同的有机物，A错误；酰胺在酸性条件下水解生成羧酸和铵盐，B正确；酰胺在碱性条件下水解生成羧酸盐和氨，C错误；烟酰胺分子中含有酰基()和酰胺基()，D正确。] 认识酯、油脂的性质、区别与联系 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。若食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国家很早就组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作。 (1)下列将“地沟油”促进废物利用的各种方案中一定不能实现的是哪些？ ①发酵生产乙醇、沼气 ②分馏获得汽油、煤油 ③水解制造肥皂、甘油 ④转化成工业润滑油 (2)利用“地沟油”可以制造肥皂，具体流程如下： 若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热，写出化学式方程式。 (3)油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相