第16讲 发酵工程（练习，2大考点）-2024年高考生物二轮复习讲练测（新教材新高考）

第16讲 发酵工程 目 录 一、考点过关练（2大考点） 考点01 传统发酵技术及应用 考点02 微生物的培养及应用 二、重难创新练 01 传统发酵技术及应用 1．我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（　　） A．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起 B．利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒的过程中，需一直保持无氧的条件 C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出 D．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率 2．某实验小组制作樱桃醋的流程为：樱桃汁→接种酵母菌→发酵→接种醋酸菌→发酵→产品。实验小组还进行了初始酒精浓度对醋酸转化率影响的实验。下列说法错误的是（　　） A．酒精发酵和醋酸发酵所需的温度不同 B．酒精发酵和醋酸发酵期间发酵液中会出现大量气泡 C．酒精发酵和醋酸发酵时间的长短会影响樱兆醋的风味和品质 D．酒精浓度较高时醋酸发酵所需时间延长，总酸含量升高 3．人们利用的微生物代谢产物，很多需要在特定条件下才能被诱导产生。下列说法正确的是（    ） A．果酒和果醋发酵的微生物均为异养兼性厌氧型 B．产甲烷菌是厌氧菌，因此沼气生产必须维持无氧环境 C．发酵工程的中心环节是菌种的选育、保持和扩繁 D．培养基pH为中性不利于谷氨酸棒状杆菌积累谷氨酸 4．味精是一种鲜味剂，利用发酵技术生产味精的主要过程为原料→淀粉糖化→通气发酵→发酵产物提取→味精制造→包装。下列说法错误的是（　　） A．生产味精需要的谷氨酸棒状杆菌是需氧型生物 B．淀粉的糖化分解有利于发酵过程的充分进行 C．发酵时需将发酵液的pH调节为中性或弱酸性 D．从发酵液中获得谷氨酸需要采取提取、分离和纯化措施 5．嗜盐单胞菌是一类嗜盐微生物，能够在高pH、高盐和高温等极端条件下生长。聚羟基脂肪酸酯（PHA）是由微生物利用多种碳源发酵产生的高分子聚酯的总称，它具有类似于合成塑料的物化特性及合成塑料所不具备的生物可降解性等许多优秀性能。下图为实验室利用嗜盐单胞菌生产PHA的工艺流程，下列说法正确的是（　　） A．使用嗜盐单胞菌能够节约淡水资源，还能建立抗杂菌污染的开放式发酵系统 B．实验室用嗜盐单胞菌发酵产生PHA时，需要提供无氧等发酵条件 C．发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可利用微生物来进行发酵 D．可在发酵结束之后，采用过滤和沉淀等方法将PHA从发酵液中分离出来 6．酸笋是广西各族人民喜爱的一种发酵风味食品。民间制作笋时，会根据不同的气候温度来控制酸笋泡制的时间，其涉及的生物学原理主要是温度影响了（    ） A．酸笋中化学元素的种类 B．发酵微生物所产生的酶的活性 C．笋细胞产生乳酸的速率 D．发酵微生物的氨基酸脱水缩合方式 7．（不定项）酸奶中的乳酸与钙结合，可以更好地促进钙的吸收，促进人体骨骼的生长，预防骨质疏松；酸奶中还含有多种维生素，不仅有益于眼睛、头发，还可以防止细胞的老化；酸奶中含有的乳酸菌还可以提高人体的免疫力，起到预防疾病的作用。下列叙述正确的是（　　） A．利用乳酸菌制作酸奶过程不需密闭隔绝空气 B．乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，故酸奶胀袋后不能饮用 C．发酵过程中，乳酸菌分解乳糖等糖类为乳酸的过程中无ATP产生 D．酸奶因发酵过程中奶中的部分糖、蛋白质、脂肪被分解而更易被人体消化吸收 8．（不定项）为保障粮食安全，我国科研人员以富含纤维素的农业残渣（秸秆）为原料，利用基因工程改造面包酵母使其表面携带相关酶，可同时高效生产人工淀粉和单细胞蛋白。部分生产工艺如下图，下列叙述正确的是（    ） 注：酵母增殖的适宜温度为28~32℃，适宜pH为4.0~5.0；酵母发酵的适宜温度为24~35℃，适宜pH为5.0~5.8 A．面包酵母的增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成 B．生产单细胞蛋白时选择26℃、pH5.5的条件为宜 C．本生产过程最宜在不加通气和搅拌的啤酒发酵罐中进行 D．生产前培养基高压蒸汽灭菌的条件可为121℃、20min 02 微生物的培养及应用 1．灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是（    ） A．动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行 B．微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染 C．为防止蛋白质变性，不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌 D．可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌 2．为检测6种不同抗生素（1～6号）对某细菌的作用，将某细菌均匀接种在平板上，铺设含有6种抗生素的纸片后进行培养，结果如图所示，抑菌圈是在纸片周围出现的透明区域。下列分析正确的是（