5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(一)学案2023--2024学年人教版生物八年级上册

品以及制作的原理是什么? 释疑 米酒的制作 面包的制作 原料准备 发酵 准备适量的面粉、酵母、糖、盐和水 将发酵好的面包放在水上蒸40分钟 准备材料 准备糯米、酒曲、凉开水、清洁的容器、蒸锅、筷子、纱布 几天后,打开容器,闻到酒香,看到糯米粒呈柔软状 将酵母用温水搅拌并和面粉、糖、水混合揉成光滑面团 将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净蒸熟 蒸煮糯米 制作面团 将揉好的面团放入一个大碗,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵1-2小时 将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,冷却到30 ,装入清洁的容器中 冷却 将酒曲碾成粉末,撒在糯米饭上,并迅速搅拌均匀,然后压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水 将发酵好的面团取出,放在台面按压排气,再制作成喜欢的形状 放入酒曲 排气 将制作好的面团放置温暖处进行二次发酵 密封发酵 二次发酵 密封放温暖地方保温发酵 品尝 蒸面包 合作 1.发酵现象:如表格所示完成实验,静置于温暖处,10分钟后观察。 透明矿泉水瓶 温水 葡萄糖 干酵母粉 搅拌 气球 1号 100ml 10g 2g 搅拌 套气球 2号 100ml 10g 2g 搅拌 不套 3号 100ml 10g 0 搅拌 套气球 (1)现象1:_号瓶液体中出现_,且说明产生了_; (2)现象2:_号瓶气球鼓起。把瓶内气体通进澄清石灰水,石灰水变浑浊,说明产生 的气体是_; (3)现象3:_号瓶闻到酒味,说明产生了_; 2.酵母菌发酵反应式: 3.细菌和真菌与食品的制作 原料 条件 产物 _+氧 _ + _+能量 酵母菌发酵反应式 其他微生物 原料 条件 产物 _ _ + _+能量 毛霉 蛋白质 氨基酸 曲霉 淀粉 葡萄糖 _菌 葡萄糖 乳酸 醋酸杆菌 酒精 醋酸 常用 菌种 细菌 真菌 _菌 _菌 _菌 _ 用途 酸奶、泡菜 酿醋 馒头、面包 酿酒 制酱 产物 _ 醋酸 二氧化碳 _ 氨基酸等 检测 4.“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色,下列点心制作过程中需要发酵的是 ( ) A.燕麦包 B.牛肉丸 C.蒸排骨 D.肠粉 5.关于微生物在食品制作中的应用,下列配对错误的是( ) A.泡菜——霉菌 B.制醋——醋酸菌 C.酸奶——乳酸菌D.酿酒——酵母菌 6.制作泡菜时要给泡菜坛加盖,还要用一圈水来封口,主要目的是 ( ) A.营造缺氧环境,利于乳酸菌发酵 B.防止营养流失 C.防止空气对流,抑制细菌的繁殖 D.阻止尘埃进入 7. 微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是 ( ) 选项 A B C D 种类 醋酸菌 酵母菌 黄曲霉 乳酸菌 应用 制作食醋 制作酸奶 生产青霉素 制作馒头 8.制作酸奶的顺序是 ( ) ①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.④②⑤①③ D.②④③⑤① 9.实验探究 荔枝是著名的岭南佳果,味美多汁。荔枝果皮易变褐色,保鲜难度大,造成远销困难,损失大。某研究小组以果皮褐变指数作为荔枝保鲜效果的指标,探究温度和袋装两个因素对荔枝保鲜效果的影响。褐变指数分为1﹣5级,数值越大,代表褐变程度越高。 (1)请补充下列实验设计中空缺的内容: ①分组及变量设计:甲组(常温裸露)、乙组(常温袋装)、丙组(低温裸露)、丁组(低温袋装);常温(26﹣28 )、低温(6﹣8 )。 ②选择品种、大小和成熟度_且无机械损伤的新鲜荔枝果实400颗,将其分成_组,每组_颗,对荔枝进行冰水预冷15分钟,晾干后进行实验。 ③每12小时统计各组褐变指数,若其中一组褐变指数达到5,该组即停止试验。 (2)根据题图,_组的荔枝褐变速度最快;从处理条件比较甲组和丙组、乙组和丁组曲线,荔枝无论袋装还是裸露,保鲜效果_优于_。 (3)机械损伤的荔枝易发生褐变,请分析选择无机械损伤的荔枝为实验材料的原因是_。 (4)新鲜的荔枝味美多汁,这种汁液主要储存于细胞的_中。 制成荔枝干可以保存较长时间,因为除去水分使_失去了生存的基本条件。 ——————活动2:细菌和真菌与食品的保存(指向目标2、3)————— 启思 小明忘记把没有吃完的面包放进冰箱了,第二天起来发现面包有一股馊味,已经不能食用了。面包变质腐败的原因是什么?我们应该如何防止食品的腐败? 释疑 10.食品腐败的原因:细菌和真菌分解食品中的_并在其中生长繁殖。 11.防止食品腐败的原理:把食品内的细菌和真菌_或_其生长和繁殖。 12.常用保存食品的方法 保存方法 原理 举例 杀菌 _法 _灭菌 盒装牛奶 罐藏法 高温灭菌与防止细菌、真菌接触食物 罐头食品 抑菌 _法或_法 低温抑制菌的生长繁殖 冷鲜肉 _法 破坏需氧菌类的生存环境 火腿肠 脱水、烟熏、腌制法 除去_,抑制细菌、真菌生长繁殖 腊肉