7.1.2 食品保存 课件-2023-2024学年济南版生物八年级下册

一、情境导入 “长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”身居长安 (今陕西西安 ) 的唐代贵妃要吃上新鲜荔枝必须靠快马运送，这是因为果色鲜艳、肉厚味美的荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣”。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，促进了食品保存技术的迅速发展。 第七单元 第一章 生活中的生物技术 第二节 食品保存 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 学习目标 1、通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败 的主要原因。 2、通过设计活动，明确食品保存原理，学会保存食品的方法。 3 3 探究主题一、食品腐败的原因 阅读课本P103--104,看课本插图和探究活动 自主学习，质疑探究，合作交流 如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。 【探究活动】探究食品腐败的原因 提出问题：食品为什么会腐败变质？ 作出假设： 制订计划：材料器具 新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。 操作方案： 1. 向甲、乙、丙 3 只三角烧瓶里分别注入 50 毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入 5 毫升蒸馏水，在乙瓶里加入 5 毫升质量分数为 5% 的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口( 图 7.1-5)。 2. 将 3 只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅 里的水沸腾 5 分钟。取出三角烧瓶，冷却。 3. 将 3 只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在 20 ℃左右。 4. 每天观察三角烧瓶里豆浆的变化 实施计划 以小组为单位，进一步完善操作方案并实施探究活动，一周 后汇总实验结果。 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 表达交流： 1、甲瓶微生物大量繁殖，甲瓶内的豆浆容易变质。乙瓶加入10%的山梨酸钾溶液，抑制了微生物的生长繁殖。防止食品腐败变质，延长保质期效果。丙瓶瓶口脱脂棉能有效防止空气中的有机物进入瓶内，从而延长豆浆保存时间。 2、微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 分析讨论：师点拨释疑 1、食品腐败的原因： 2、食品保存的原理： 3、抑制微生物繁殖的方法： 4、果蔬的保存原理： 微生物的大量繁殖 杀死微生物或抑制微生物的生长、繁殖 ①控制环境温度 ②降低食品自身的含水量 适当控制环境温度和氧气的浓度，抑制果蔬的呼吸作用，减缓果蔬的生命活动。 1、冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。 2、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。 动动脑？ 跟踪训练，巩固知识 1.将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是(　 　) A.冰箱中无空气 B.低温杀死了食物中的微生物 C.冰箱中无微生物 D.低温抑制了微生物的生长和繁殖 2.夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质,原因是(　 　) A.温度较高,细菌繁殖快 B.空气充足,细菌繁殖快 C.水分充沛,细菌繁殖快 D.营养丰富,细菌繁殖快 D A 3.如果食物保存不好,很容易腐败变质。在下列情况中,最容易让食物腐败的是(　 ) A.高温、干燥 B.低温、潮湿 C.通风、加防腐剂 D.温暖、潮湿 D 探究主题二、食品保存常用的方法 阅读课本P105--107,看课本插图7.1-6 自主学习，互助质疑，合作探究 尝试设计食品保存方案 随着人们生活节奏的加快，家庭中提前购买、储备食品的现象时常发生，如何有效地保存食品成为人们关注的问题。选择几种新鲜食品，查阅资料或者咨询专业人员，设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。 1. 为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？ 2. 在你设计的同类食品的不同保存方法中，选出最满意的方案并陈述理由。 3. 将收集到的有关食品保存技术的信息与同学交流。 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉 1.传统的食品保存方法 ⑵ 渗透保存法——糖渍 列举生活中的实例 ⑶ 烟熏、盐渍 ⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 ⑸ 晒制与烟熏法 ⑴ 低温冷藏、冷冻 2.现代的食品保存方法 ⑵ 加热处理：巴氏消毒法 ⑶ 真空包装 ⑷ 罐藏 5、气调包装 6、 干燥处理（脱水） 7、添加防腐剂 分析：食品保存