5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 教案-2023-2024学年人教版生物八年级上册

第五节　人类对细菌和真菌的利用 教学目标： 1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2.说出发酵技术在食品制作中的应用。 3.说明食品腐败的原因,提高学生分析解决问题的能力。 4.尝试制作米酒,提高学生的动手能力和实践能力。 5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 教学重难点： 重点: 1.人类对细菌和真菌的利用。 2.食品腐败的原因和食品保鲜的方法。 难点:1.制作米酒。 2.理解细菌和真菌在各领域的作用。 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图 一、创设情境 导入新课 我们知道生活中常患的一些疾病,比如肺炎、咽炎、脚癣等,都是细菌和真菌造成的。可是,你知道吗?有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病菌的物质。小小的细菌和真菌在防病和治病方面也大有用处。今天我们就来学习“人类对细菌和真菌的利用”。 学生自主学习三分钟,预习教材。 让学生先熟悉本节的相关内容,提出问题,引发学生思考。 二、问题引导 探究新知 (一)细菌、真菌与食品的制作 1.(1)俗话说“民以食为天”。我们生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。什么是发酵呢? (2)播放视频“发酵现象”。 (3)提出问题:观看发酵现象,想一想,为什么瓶中的液体会冒出气泡?气球为什么胀大了? 2.多媒体展示不同的发酵产品,指导学生阅读教材第84页相关内容,回答下列问题: (1)馒头和面包为什么会暄软多孔?与哪类微生物有关? (2)泡菜为什么有酸味?是哪种微生物的发酵成果? (3)酱和食醋利用了哪种微生物? 教师补充讲解:乳酸菌是厌氧菌,在发酵过程中要创造无氧环境,所以,发酵用的容器要密封。酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存,在有氧的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和水;在无氧的环境中,酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。馒头没有酒味,是因为酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 3.制作米酒 请同学们认真阅读教材第85页制作米酒的过程,思考讨论下面问题: (1)加入酒曲前,为什么要将蒸熟的糯米饭冷却到常温? (2)加入酒曲的目的是什么? (3)天气冷时,为什么要保温? (4)酿酒过程中,为什么要将器皿密封? 引导学生讨论作答: (1)为避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。 (2)通过酵母菌等微生物,先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 (3)为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。 (4)提供无氧的环境。 (二)细菌、真菌与食品的保存 1.展示教材食物腐败现象的图片 讲解并提出问题:在夏天,食品如果保存不当,很快就会腐败变质。在前面的学习中,我们通过巴斯德的鹅颈瓶实验知道,肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的。那么该如何保存食品呢?其原理是什么? 2.设疑:根据细菌和真菌的生存条件,想一想,我们该如何保存食物? 3.出示教材第86页“观察与思考”的图片上展示的食品,思考:这些食品用了几种保存方法?原理是什么? 观看视频,思考回答问题: 1.(3)酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水,所以在瓶中看到气泡的产生,挤瘪的气球会胀大。 阅读教材组内交流,回答: 2.(1)馒头和面包制作利用了酵母菌,酵母菌发酵产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔,使馒头和面包暄软多孔。 (2)制作泡菜利用乳酸菌,乳酸菌含有的酶能把葡萄糖转化成乳酸。 (3)制酱用多种霉菌,制醋用醋酸菌。 认真阅读教材第85页,制作米酒的过程,小组内思考讨论相关问题,小组间在教师引导下交流讨论,明确问题答案。 学习教材,回答问题: 1.食品中微生物的生长和繁殖会导致食品腐败,防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 2.利用冰箱保存食品,干燥保存等。 观察图片思考讨论它们分别用到的保存方法和原理。 观看视频让学生更直观的看出发酵时所产生的现象,引导学生积极思考,养成良好的思维习惯。 小组合作、讨论,增强合作意识和竞争意识,提高语言表达能力。 引导学生将课堂知识迁移到实际生活中。 激发学生理论联系实际的欲望,自己尝试制作米酒。锻炼学生的观察、分析能力。 让学生不仅知道各类食品对应保存方法,还能尽量运用到日常的生活中。 生活中,树立食品安全意识。你们还知道哪些保存食品的方法? 续表 4.师生共同总结: 图中用到五种方法,蘑菇用脱水法,鸭蛋用腌制法,牛奶加热灭菌原理,肉肠采用真空包装,罐头采用罐藏法。 5.教师补充:利用食盐或糖,用渗透的原理,造成食品脱水,比如蜜饯、果脯;还可以添加防腐剂等。防腐剂只要添加量在国家要求范围内,对人体是无害的。但是,很多不法商贩为了延长食品的保存期,超量添加防腐剂及其他添加剂,对人体造成很大的危害。此外,购买罐头时要注意,凹的,生锈的或鼓起的瓶盖都是已经变质的,不可以购买。 (