2.1餐吧车的设施设备(课件）-《高速铁路动车组餐饮服务与管理》同步教学（上海交通大学出版社）

模块二 高速铁路动车组餐饮服务基础 The foundation of food and beverage service for high speed railway trains 目 录 CATALOG 2.3 2.1 2.2 餐吧车的设施设备 餐吧车车容整理 动车组餐饮作业 2.1 餐吧车的设施设备 延迟符 学习目标 learning objectives 熟悉餐吧车的基本设备。 掌握餐吧车电气设备安全操作方法。 了解餐吧车餐具的管理。 学习重点 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 餐吧车基本设备。 学习重点1 餐吧车餐具管理。 学习重点3 餐吧车电气设备安全操作方法。 学习重点2 learning focus 2.1.1 餐吧车的基本设备 2.1.1 餐吧车的基本设备 1. 洗池模块 厨房侧墙侧设有洗池柜，洗池柜为整体式，设置外装式水龙头；洗池柜内一端设置40 L抽屉式垃圾箱，另一端嵌有消毒柜；洗池台上设有电开水炉，为厨房提供开水；洗池柜上部设有吊柜，用于厨具和物品的存储，吊柜下表面设有照明用LED灯；厨房侧墙侧设有500 W和1 400 W两个备用插座。 2. 加热区厨柜及微波炉、小推车模块 厨房内设有微波炉柜，用于放置微波炉，柜体下部为储物柜，上部为小吊柜，吊柜内设有微波炉散热用风机，微波炉同后侧间壁之间设有隔热板。厨房端部设有小推车柜，小推车柜上部为储藏柜，下部设有两个小推车；小推车长宽高分别为620 mm、300 mm和970 mm，采用铝合金制作，前后均设门，上面设饮料存放架，内部设隔板，用于盒饭的存放；小推车滚轮设脚踏锁定和解除功能，上下4个角设置防撞角。厨房内设有4个微波炉，置于微波炉柜上，用于食品的快速加热。 释义 3. 冷藏及保温模块 冷藏柜采用整体式或分体式，本机单独控制的形式，冷藏温度为2～8 ℃（可调）；冷藏柜采用整体式独立制冷系统，采用R134a制冷剂；冷藏柜设电子式温度控制器，温度控制器安装在柜体上挡板上，接线盒均在柜体上部。展示柜为采用独立制冷系统的整体式展示柜，展示温度为2～8 ℃（可调），内部设置LED灯；展示柜设电子式温度控制器，温度控制器安装在柜体上挡板上，接线盒均在柜体上部。保温柜内部保温温度为60~110 ℃（可调），用于保存加热后的食品；保温柜温控器安装在保温柜上部挡板上，接线盒均在柜体上部。 释义 2.1.2 餐吧车电气设备安全操作 2.1.2 餐吧车电气设备安全操作 1. 餐吧车电气设备使用要求 （1）电气化厨房设备的安全操作直接影响人身安全、设备的可靠性及使用寿命等。因此，设备操作人员必须经过操作培训，并经考试合格后才能上岗操作。 （2）运用中，随车机械师应对电气化厨房设备进行定时巡视，发现使用人员未按安全操作规定使用设备时，应及时予以制止和纠正。 （3）在使用餐吧车电气化厨房设备进行操作前，应确认电源控制柜技术状态、各设备开关是否在正常位、指示灯显示是否正常等。 （4）运用中和列车入库停留，在无人操作设备时，应及时将各设备开关关闭或放置在零挡位，切断电源控制柜总电源，锁闭电源柜，做到人走电断，防止发生意外事件。 （5）电气化厨房设备必须在明显位置粘贴操作说明和安全操作规程。 2.1.2 餐吧车电气设备安全操作 1. 餐吧车电气设备使用要求 （6）动车组列车餐吧车内使用的电器不能超过列车规定的额定功率。餐饮公司不得擅自增大用电设备的功率，以防过载。 （7）餐吧车配备的冰箱、电烤箱、微波炉、电磁炉等电器及各车厢的电茶炉插座、插头应安装牢固，保持清洁，周围不得放置杂物。 （8）厨房设备只能采用棉布蘸水（洗涤剂）清洁，不得使用金属工具刷扫。 （9）安全使用电源，正确使用电器设备。电器元件应安装牢固，接线及插座无松动，按钮开关、指示灯作用良好。不得乱接电源和增加电气设备，不得超过允许负载。配电室（箱）、电气控制柜应锁闭，无物品堆放。不能用水冲刷车内地板、连接处和车内电气设备。 2.1.2 餐吧车电气设备安全操作 2. 消毒柜安全操作要求 （1）不得用水冲洗消毒柜。 （2）将餐具洗净后才能放入柜内消毒。放入餐具后，应将门关紧，并检查门是否关好。 （3）使用中不得触摸门体玻璃表面，以免被烫伤。消毒柜工作结束，不得立即触摸内部已消毒物品，需经20 min冷却后方可拿取已消毒物品。 （4）在消毒过程中柜内有高浓度臭氧，工作中若突然断电，不得打开柜门，避免对人体造成伤害。 （5）清洁保养消毒柜时应切断电源。不得使用汽油、酒精及其他有机溶剂和去污粉。紫外线灯管或臭氧发生器严禁进水。 （6）使用中出现异常情况和发生故障时，需及时向随车机械师反映情况。在确认设备状态良好后，方可继续使用。 2.1.2 餐吧车电气设备安全操作 3. 微波炉安全操作要求 （1）微波炉