5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时） 期末复习课件-2023-2024学年人教版生物八年级上册

第四章 细菌和真菌 第五节　人类对细菌 和真菌的利用 生物学 八年级上册 人教版 - 第1课时　细菌、真菌与食品的制作 自主学习 重难易错 课时小练 第四章　细菌和真菌 全品初中 一、演示实验——发酵现象 (教材P84) (1)实验材料:温开水、糖、气球和酵母等。 (2)实验条件:温度适宜的环境。 (3)实验现象:瓶内液体会冒出　　　　, 气球会　　　　。  (4)实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将 葡萄糖转化为酒精并产生　 　　　。  图5-4-15 气泡 胀大 二氧化碳 解析 自主学习 二、细菌、真菌与食品的制作 (教材P84~85) 食品 微生物 原理 馒头、面包、酒 　　　  有氧:把葡萄糖分解为二氧化碳和水 无氧:把葡萄糖分解为二氧化碳和　　　  酸奶、泡菜 　　　  无氧:把葡萄糖分解为乳酸 酵母菌 酒精 乳酸菌 解析 自主学习 食品 微生物 原理 醋 　　　  有氧:把葡萄糖或酒精转化为醋酸 酱、酱油 　　　  把大分子有机物转化成小分子有机物 醋酸菌 霉菌 解析 自主学习 三、制作米酒 (教材P85~86) (1)浸泡:将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。 (2)蒸煮:将糯米蒸熟。 (3)冷却:将蒸熟的米饭用　　　　冲淋一次,放置到30 ℃的时候,装入清洁的容器中。  (4)加曲:①将　　　　碾碎成粉末,撒在糯米饭上;②迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起;③将糯米饭压实,中间挖一个　　　　;④淋上一些凉开水。  凉开水 酒曲 凹坑 解析 自主学习 (5)酿制:把容器盖好,并采取一定的　　　　措施。酿制过程中尽量少打开容器,以防止　　　　　　　　　 　。 保温 其他细菌和真菌的污染 解析 自主学习 正误立判 (　　)1.利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋。 (　　)2.酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 × √ 解析 自主学习 【知识点拨】 制作米酒的要点诠释 1.蒸熟:让糯米中的淀粉等有机物变性,从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。 2.用凉开水冷却:凉开水中无细菌等微生物,可避免杂菌 污染。 3.酒曲中的主要菌种:霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖,酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 重难易错 4.冷却后再加入酒曲:防止高温把菌种杀死。 5.压实:为后期的酒精发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气,利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。 【易错易混】 酵母菌在无氧条件下产生酒精;乳酸菌在无氧条件下产生乳酸;醋酸菌在有氧条件下产生醋酸。 重难易错 基础达标 1.(2022北京)下列食品制作过程中没有应用发酵技术的是 (　　) A.酸奶 B.米酒 C.腐乳 D.绿豆汤 D 课时小练 2.(2022齐齐哈尔)人们在制作食品时,常会用到细菌、真 菌。下列食品制作与所用的细菌或真菌不相符的是 (　　) A.馒头——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌 C.米醋——醋酸菌 D.酱油——大肠杆菌 D 课时小练 3.(2022陇南)葡萄皮上常有一层白霜,经研究发现其中有一种微生物,利用它可以酿酒。这种微生物是 (　　) A.乳酸菌 B.青霉 C.酵母菌 D.醋酸菌 C 课时小练 4.如图5-4-16所示,在适宜的温度条件下,下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是 (　　) 图5-4-16 A 课时小练 5.如图5-4-17表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是 (　　) A.分析此图能大致判断发面的最适温度 B.45 ℃时发面效果明显好于30 ℃ C.60 ℃的环境中酵母菌不能存活 D.发面过程中不可能产生酒精 图5-4-17 A 课时小练 综合提升 6.(2022德州)2022年3·15晚会以“公平守正,安心消费”为主 题,继续关注消费领域的违法侵权现象,某企业因使用土坑腌制酸菜被曝光。下列关于腌制酸菜的说法中,错误的是 (　　) A.需要用到乳酸菌,其生殖方式为分裂生殖 B.坛子要加盖密封,目的是抑制微生物的繁殖 课时小练 C.原材料和容器应保持洁净,以避免杂菌污染 D.发酵后的酸菜酸脆爽口,但不宜长期大量食用 [答案]B 课时小练 7.(跨学科实践)中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下 工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀; ②将糯米饭压实后,在中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水; ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃,装入清洁的容器中; 课时小练 ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净; ⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方; ⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟。 (以上容器、毛巾等均要求消毒。) (1)请写出制作工序的先后顺序: