7.1.3节日营销（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）

项目七 现代餐饮企业营销 1 SUBTITLE 相关知识 菜单是企业与顾客之间的信息桥梁，是餐饮企业无声的营业代表，一本合格的菜单能有效地将企业的产品策略、菜谱设计重点、产品特点传达给顾客，促成顾客消费。 因此，餐饮管理者应重视菜单的设计和排序，并要求服务员合理介绍菜单，以便提升餐厅的服务水平，提高顾客的点菜效率。 二、菜单营销 2 相关知识 二、菜单营销 （一）菜单设计 菜单设计应符合餐厅顾客群体的审美习惯，并能吸引其目光。 例如，面向大众群体消费的菜单应该简洁明了，颜色不能太花哨；面向商务群体的菜单应该较为正统严肃，不能采用奇特的颜色或形状，否则会给人一种不正式的感觉；个性化餐厅的菜单可采用比较新奇的设计方式，在颜色、形状和表现方式上都可以更为大胆。 3 相关知识 二、菜单营销 （二）菜品排序 （1）特色菜品：店内独有的菜品，突出餐厅特色，吸引顾客到来，一般放在菜单的最前或最后，切忌放在菜单中部 （2）利润菜品：是利润较大的菜品，主要用来增加餐厅利润，有时由店内特色菜品承担，有时由其他菜品承担。利润菜品一般应与特色菜品放在一起 （3）促销菜品：是指利用降价策略，吸引顾客来店消费的菜品 （4）大众菜品：是指日常餐桌中常见的菜品。简洁的菜单，大众菜品通常放在菜单中间，以文字说明即可；较高档的菜单，可在菜名周围搭配菜品小样图，或挑选其中利润较大的菜品，配图重点突出 菜单中菜品的排列顺序一般为：特色菜品→利润菜品→大众菜品→促销菜品。 4 相关知识 二、菜单营销 （三）菜单介绍方法 （1）依照当地顾客习惯的上菜顺序介绍菜品 （2）如果顾客中有老人或小孩，可重点介绍几道符合老人或小孩食用的菜品 （3）关切询问顾客有无口味偏好或忌口 （4）在推荐菜品的同时，翻开菜单将图片指给顾客看 （5）点菜结束后，如果条件允许，可将菜单放置在离顾客不远的位置，并告知顾客如需增加菜品，可在此取阅 5 相关知识 三、节日营销 节日营销是指在节日期间，企业利用顾客的节日消费心理，以节日内容为主题，综合运用广告、表演、现场售卖等营销手段，进行品牌和产品推介，从而提升企业形象，提高产品的销售力。 据统计，餐厅在双休日的营业额一般是平时的1～3倍，而在春节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦等重大节日期间生意更是红火。节日的选择没有要求，餐饮企业不仅可利用中国传统节日为主题开展营销活动，还可根据节日的普及程度、顾客的重视程度，选择西方传统节日和国际性节日等作为营销主题。 但需要注意的是，若想举办节日营销活动，在节日之前，餐饮企业必须了解节日的相关信息，并做好相应准备，根据节日特点拟定带有活动目的、活动主题、活动时间、活动地点、活动对象、活动形式、活动具体内容等的方案，从而有目的、有计划地展开营销活动。 6 SUBTITLE 相关知识 三、节日营销 SUBTITLE 较为大型的中国的传统节日有春节、清明节、端午节、七夕情人节、中秋节、重阳节、国庆节等。 在中国传统节日开展营销活动时，餐饮企业可根据实际情况，以节日文化为主题，组织策划有关节日的专题促销活动，制作与节日相关的主题产品，以此深化人们对中国传统文化的认识，并在活动过程中实施一些与节日相关的优惠。例如，端午节在本店消费100元，每人赠送粽子1个；七夕节来本店消费的情侣、夫妻，可打95折等。 （一）中国传统节日 7 相关知识 三、节日营销 （一）中国传统节日 【例7-1】某小型餐厅中秋节餐饮营销活动方案 （1）活动目的：一是为了获得更好的利润；二是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在顾客心目中的印象 （2）活动主题：中秋同欢喜，好礼送不停 （3）活动时间：9月12日～9月21日 （4）活动地点：餐厅内 （5）活动对象：全体顾客 （6）活动形式：打折、赠送、抽奖 （7）活动具体内容 ① 活动期间，凡在本店消费满100元者可享受9折优惠，并随桌赠送中秋特别菜 8 相关知识 三、节日营销 （一）中国传统节日 ② 活动期间，凡在本店购买指定系列套餐，即可获得相应的中秋礼盒 ③ 活动期间，凡在本店用餐，均可以参加中秋灯谜有奖竞猜活动，同时可以免费获得快照一张 （8）活动广告宣传 ① 在人流量集中的地方（如地铁站、公交车站）做户外广告 ② 在报纸、当地电视台进行宣传 ③ 在酒楼周边发放活动宣传单 （9）备注：人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排，做好相关记录总结，为营销活动效果的评估做准备 9 相关知识 三、节日营销 随着社会的发展，越来越多的西方传统节日为我国顾客熟知，如圣诞节、复活节、情人节、母亲节、父亲节、万圣节、感恩节等，虽然这些节日对于我国顾客来说存在文化差异，但热衷过节的顾客不在少数（尤其是年轻人），为了体验节日的气氛、享受节日特惠，他们对餐饮企业举办的西方传统节日活动，还是很愿意买单的。 西方传统节日